Σιροπιαστή πουτίγκα με καρύδια και κρέμα λεμονιού
Σιροπιαστή πουτίγκα με καρύδια και κρέμα λεμονιού
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΑφράτη βάση με καρύδια, κανέλα και γαρύφαλλο, αρωματικό σιρόπι και μια δροσερή κρέμα ζαχαρούχου με λεμόνι συνθέτουν αυτή τη σπιτική πουτίγκα. Η γεύση της θυμίζει καρυδόπιτα, ενώ η απαλή επικάλυψη δίνει μια διαφορετική, λεμονάτη νότα. Ένα πλούσιο γλυκό που ετοιμάζεται από πριν και σερβίρεται δροσερό, ιδανικό για κέρασμα ή για το τέλος ενός οικογενειακού τραπεζιού.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
150 γραμμάρια ζάχαρη
190 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 κουταλιές γλυκού κανέλα
1 κουταλιά γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
120 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα
Λίγο λάδι για το ταψί
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
400 γραμμάρια ζάχαρη
400 ml νερό
1/2 λεμόνι χυμός
2 sticks κανέλα
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα, περίπου 397 γραμμάρια το καθένα
100–120 ml φρέσκος χυμός λεμονιού, σουρωμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με πάνω-κάτω αντιστάσεις. Λαδώνουμε ένα βαθύ, στρογγυλό μεταλλικό ταψί διαμέτρου 28 εκατοστών και στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα
- Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα, αφράτα και να αυξηθούν αισθητά σε όγκο
- Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη βανίλια
- Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα στερεά υλικά σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ, από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα του μείγματος
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα ενσωματώνουμε με λίγες απαλές κινήσεις
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι ένα ξυλάκι στο κέντρο να βγαίνει χωρίς άψητο μείγμα
- Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί
- Για το σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό λεμονιού και την κανέλα. Ανακατεύουμε αρχικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε για 5–6 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός
- Αποσύρουμε, αφαιρούμε την κανέλα και αφήνουμε το σιρόπι για περίπου 10 λεπτά, ώστε να παραμένει ζεστό χωρίς να είναι καυτό
- Τρυπάμε τη βάση σε αρκετά σημεία με ένα ξυλάκι και περιχύνουμε σταδιακά με το ζεστό σιρόπι. Περιμένουμε να απορροφηθεί κάθε δόση πριν προσθέσουμε την επόμενη. Αν παραμένει σιρόπι στα πλαϊνά που δεν απορροφάται, σταματάμε· δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε υποχρεωτικά όλη την ποσότητα
- Αφήνουμε το σιροπιασμένο γλυκό να κρυώσει εντελώς
- Για την κρέμα, βάζουμε το ζαχαρούχο γάλα σε μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά αρχικά τα 100 ml χυμού λεμονιού, ανακατεύοντας με σύρμα ή με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνει ομοιογενής και να αρχίσει να πήζει. Δεν χρειάζεται χτύπημα για 10 λεπτά
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό αν θέλουμε πιο έντονη λεμονάτη γεύση. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κρύο γλυκό
- Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3–4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. Κόβουμε και σερβίρουμε δροσερό
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Για εναλλακτική επικάλυψη, χτυπάμε 2 μεταλλικά κουτιά φυτικής κρέμας ζαχαροπλαστικής τύπου Morfat, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτουμε σταδιακά 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα και 1 βανίλια. Αυτή η εκδοχή αντικαθιστά την κρέμα λεμονιού
- Διατηρούμε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Τζένη Τσανακτσίδου – ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ !!!!.
