Μπακαλιάρος και σκορδαλιά!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τον μπακαλιάρο, ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο από το προηγούμενο βράδυ, θέλει περίπου 30 ώρες να μείνει σε μπολ με μπόλικο νερό που να τον σκεπάζει τελείως. Σε αυτό το διάστημα, αλλάζουμε το νερό 4-5 φορές
• Όταν είναι έτοιμος, τον καθαρίζουμε από τις πέτσες του (και τα κόκκαλα, αν έχει), τον κόβουμε σε κομμάτια και τον αφήνουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί
• Στη συνέχεια, φτιάχνουμε το χυλό που θα βουτήξουμε τον μπακαλιάρο. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τη μπίρα με το λάδι και τους 2 κρόκους αυγών
• Προσθέτουμε σταδιακά και το αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας
• Σκεπάζουμε το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο, για όση περισσότερη ώρα μπορούμε. Χονδρικά, 1 ώρα είναι αρκετή
• Χτυπάμε το ασπράδι σε πηχτή μαρέγκα, παίρνουμε το χυλό από το ψυγείο και ενσωματώνουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί
• Προσοχή, έχουμε ήδη ζεστάνει μπόλικο λάδι σε τηγάνι και βουτάμε τα κομμάτια μπακαλιάρου στο μείγμα μας. Γυρίζουμε και από τις 2 πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κάθε κομμάτι μας
• Τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και φτιάχνουμε στη συνέχεια, τη σκορδαλιά μας
• Χρησιμοποιούμε κανονικό, σταρένιο ψωμί και όχι μαύρο. Μουλιάζουμε για λίγη ώρα το ψωμί χωρίς την κόρα, σε νερό
• Βάζουμε στο μίξερ τα σκόρδα μαζί με το ψωμί καλά στυμμένο, αλάτι και πιπέρι. Τα πολτοποιούμε
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο εναλλάξ με το ξύδι, συνεχίζοντας το χτύπημα. Δοκιμάζουμε τη γεύση, ενδιάμεσα.
• Σταματάτε το χτύπημα, μόλις γίνει μια ομοιογενής αλοιφή και προκύψει η σκορδαλιά μας