Γαλακτομπούρεκο με βελούδινη κρέμα και τραγανό βουτυρωμένο φύλλο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Χρυσαφένιο φύλλο, πλούσια κρέμα σιμιγδαλιού με βανίλια και αρωματικό σιρόπι με κανέλα, λεμόνι και μέλι συνθέτουν αυτό το λαχταριστό γαλακτομπούρεκο. Η κρέμα γάλακτος χαρίζει γεμάτη γεύση στη γέμιση, ενώ τα καλά βουτυρωμένα φύλλα ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά και ρόδινα. Ένα αγαπημένο σπιτικό γλυκό, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι, τις γιορτές ή ένα ξεχωριστό κέρασμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

4 αυγά μεσαία
200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 γραμμάρια γάλα πλήρες
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά γλυκού βανίλια σιρόπι ή 2 βανιλίνες
170 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
100 γραμμάρια βούτυρο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ
220 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για την επάλειψη των φύλλων και του ταψιού
1 συσκευασία φύλλα κρούστας ή φύλλα Βηρυτού (450-500 γραμμάρια)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
800 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
450 ml νερό
1 stick κανέλα
1 λεμόνι φλούδα χωρίς το λευκό μέρος
75 ml μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με το σιρόπι, ώστε να προλάβει να κρυώσει. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, σταματάμε το ανακάτεμα και βράζουμε για περίπου 2–3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα
Για την κρέμα, χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη μισή ζάχαρη, δηλαδή 100 γραμμάρια, για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα. Κρατάμε το μείγμα στην άκρη
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στις άκρες
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σταδιακά, σαν βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3–5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα και το σύρμα να αφήνει ίχνη στην επιφάνειά της
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 100 γραμμάρια βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί
Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μη σχηματίσει πέτσα. Δεν προσθέτουμε τα αυγά όσο είναι καυτή
Ενσωματώνουμε το χτυπημένο μείγμα αυγών σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ, μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενή κρέμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα ή στους 175 βαθμούς με πάνω-κάτω αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε ένα ταψί περίπου 25×35 εκατοστών, με βάθος τουλάχιστον 5 εκατοστά
Χωρίζουμε τα φύλλα σε δύο μέρη, χρησιμοποιώντας περίπου τα μισά για τη βάση και τα υπόλοιπα για την επιφάνεια. Όσα περιμένουν τα κρατάμε σκεπασμένα με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα
Στρώνουμε τα φύλλα της βάσης ένα-ένα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από το ταψί. Ραντίζουμε κάθε φύλλο με λίγο από το λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να βουτυρώνονται και οι άκρες
Αδειάζουμε την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των κάτω φύλλων και τις βουτυρώνουμε
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο. Τακτοποιούμε προσεκτικά τις άκρες μέσα στο ταψί και βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια
Χαράζουμε σε 12–15 κομμάτια, κόβοντας μόνο τα επάνω φύλλα, χωρίς να φτάσουμε στη βάση. Μοιράζουμε στην επιφάνεια και στις χαρακιές όσο βούτυρο έχει απομείνει από τη μετρημένη ποσότητα
Ψήνουμε σε σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθούν τα κάτω φύλλα. Αν πάρει χρώμα νωρίς, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο
Μόλις βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο, περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι, μοιράζοντάς το στην επιφάνεια και στις χαρακιές
Αφήνουμε ξεσκέπαστο για τουλάχιστον 3–4 ώρες, μέχρι να κρυώσει, να απορροφήσει το σιρόπι και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Κόβουμε και σερβίρουμε