Σπιτικό παστίτσιο με αρωματικό κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ
Σπιτικό παστίτσιο με αρωματικό κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ
Κουζίνα: ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΧοντρά μακαρόνια, μοσχαρίσιος κιμάς με τομάτα και μια πλούσια μπεσαμέλ συνθέτουν το αγαπημένο παστίτσιο του οικογενειακού τραπεζιού. Το κονιάκ, η κανέλα και η δάφνη δίνουν διακριτικό άρωμα στη σάλτσα, ενώ το κεφαλοτύρι χαρίζει νοστιμιά στα ζυμαρικά και χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια. Ένα χορταστικό, σπιτικό φαγητό που σερβίρεται καλύτερα αφού σταθεί λίγο, ώστε κάθε κομμάτι να κρατά τις στρώσεις του.
ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο ή πένες
800 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι, περίπου 100 γραμμάρια, για τα ζυμαρικά και την επιφάνεια
80 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψί
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γραμμάρια τοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη τομάτα
80 ml κονιάκ
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 stick κανέλα
1 φύλλο δάφνη
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ζεστό νερό, μόνο αν χρειαστεί στη σάλτσα
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
100 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 lt γάλα
1/2 κρεμμύδι
2 γαρύφαλλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά (προαιρετικά, εγώ βάζω)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά και τον απλώνουμε με κουτάλα. Τον αφήνουμε αρχικά να πάρει χρώμα και στη συνέχεια τον ανακατεύουμε, σπάζοντας τους σβόλους. Σοτάρουμε για περίπου 7–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό
- Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να μειωθεί για 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε την τομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και την κανέλα
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 20–30 λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα μετά τα πρώτα 5 λεπτά, αν θέλουμε διακριτικό άρωμα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μόνο αν η σάλτσα στεγνώσει πριν μαγειρευτεί
- Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε, ώστε να περιοριστούν τα περιττά υγρά. Θέλουμε τον κιμά ζουμερό, με δεμένη σάλτσα που δεν θα νερουλιάσει τα ζυμαρικά. Αφαιρούμε τη δάφνη και αποσύρουμε από τη φωτιά
- Για την μπεσαμέλ, καρφώνουμε τα γαρύφαλλα στο μισό κρεμμύδι και το βάζουμε μαζί με το γάλα σε κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να αφήσουμε το γάλα να βράσει, και αφαιρούμε το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα
- Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για 2 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα
- Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κάνει απαλές φουσκάλες
- Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και, αν χρησιμοποιήσουμε αυγά, αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει ελαφρά για 5–10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά
- Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ, προσθέτουμε 2–3 κουταλιές από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα μέχρι να ενσωματωθεί
- Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε
- Λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί περίπου 25×35 εκατοστών. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε με το μισό κεφαλοτύρι και τα απλώνουμε ομοιόμορφα
- Στρώνουμε από πάνω τον κιμά και καλύπτουμε με την μπεσαμέλ. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια με σπάτουλα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με πάνω-κάτω αντιστάσεις ή στους 170 βαθμούς με αέρα, σε σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση, για περίπου 45–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αν πάρει χρώμα νωρίς, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
- Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί για περίπου 30 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις του
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Τα αυγά είναι προαιρετικά αλλά εγώ τα βάζω, γιατί δίνουν μια πιο αφράτη και πλούσια μπεσαμέλ.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Evie-Evie – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
