Σπιτικός μουσακάς με μελιτζάνες, πατάτες και βελούδινη μπεσαμέλ
Σπιτικός μουσακάς με μελιτζάνες, πατάτες και βελούδινη μπεσαμέλ
Κουζίνα: ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΟ μουσακάς είναι από τα αγαπημένα φαγητά του ελληνικού οικογενειακού τραπεζιού, με στρώσεις από μελιτζάνες, πατάτες, νόστιμο κιμά και αφράτη μπεσαμέλ. Σε αυτή την εκδοχή, οι μελιτζάνες ψήνονται στον φούρνο, οι πατάτες τηγανίζονται και ο κιμάς μαγειρεύεται χωρίς σοτάρισμα. Λίγο τριμμένο τυρί ανάμεσα στις στρώσεις και μια χρυσαφένια επιφάνεια ολοκληρώνουν ένα πλούσιο φαγητό, που αξίζει τον χρόνο της προετοιμασίας του.
ΥΛΙΚΑ
3–4 μέτριες μελιτζάνες, περίπου 1 κιλό
3–4 μέτριες πατάτες, περίπου 700 γραμμάρια
500 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα
2 κουταλιές σούπας πελτέ τομάτας
2 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά
3–4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για τις μελιτζάνες
Λάδι για το τηγάνισμα των πατατών
Περίπου 400 ml νερό για τον κιμά και επιπλέον αν χρειαστεί
Αλάτι
Πιπέρι
50–70 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο για τις στρώσεις, προαιρετικά
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
75 γραμμάρια βούτυρο
80 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 lt γάλα, χλιαρό
2 κρόκοι αυγών
50 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο
Λίγο μοσχοκάρυδο
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
2–3 κουταλιές σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι για την επιφάνεια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε, αν θέλουμε, λωρίδες από τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού
- Τις απλώνουμε σε μία στρώση σε λαμαρίνες με λαδόκολλα. Αλείφουμε με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα για περίπου 25–30 λεπτά, γυρίζοντάς στα μισά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1/2 εκατοστού. Τις στεγνώνουμε καλά και τις τηγανίζουμε σε δόσεις, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν από το περιττό λάδι
- Βάζουμε τον κιμά σε κατσαρόλα με περίπου 400 ml κρύο νερό. Τον διαλύουμε καλά με κουτάλα ή σύρμα πριν ζεσταθεί, ώστε να μη μείνουν μεγάλοι σβόλοι. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγομαγειρεύουμε για 10–15 λεπτά
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Θέλουμε τον κιμά ζουμερό, αλλά χωρίς νερουλή σάλτσα. Τον αφήνουμε να γίνει χλιαρός και ανακατεύουμε μέσα τα ασπράδια
- Για την μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για 1–2 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα
- Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. Συνεχίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει και να αρχίσει να κάνει απαλές φουσκάλες
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέτουμε τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους, ανακατεύοντας γρήγορα, και κατόπιν το τυρί, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι
- Σε ελαφρά λαδωμένο ταψί περίπου 25×30 εκατοστών στρώνουμε τις πατάτες και πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγο κεφαλοτύρι. Απλώνουμε τις μελιτζάνες, λίγο ακόμη τυρί και στη συνέχεια τον κιμά
- Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με πάνω-κάτω αντιστάσεις για περίπου 45–55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αν πάρει χρώμα νωρίς, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
- Αφήνουμε τον μουσακά να σταθεί για 30 λεπτά πριν τον κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να σερβίρεται ευκολότερα
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Είναι θέμα προσωπικού γούστου, εμένα μου αρέσει να τηγανίζω τις πατάτες γιατί δίνει πιο ωραία γεύση στο μουσακά. Επίσης, σε κάθε στρώση υλικών ρίχνω από πάνω και μπόλικο τριμμένο τυρί.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
