Γαρίδες σαγανάκι με ούζο, φέτα και μαραθόσπορο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες γαρίδες, τις ξεπαγώνουμε στο ψυγείο. Αφαιρούμε το κέλυφος από το σώμα, κρατώντας προαιρετικά τα κεφάλια και τις ουρές. Χαράζουμε ελαφρά την πλάτη, αφαιρούμε το έντερο και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας
• Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τις γαρίδες σε δόσεις, μαζί με το σκόρδο, και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 30–60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο, καθώς θα ολοκληρώσουν το ψήσιμό τους μέσα στη σάλτσα
• Απομακρύνουμε προσωρινά το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε το ούζο. Το επαναφέρουμε στην εστία και αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό. Κρατάμε στην άκρη το τηγάνι με το σκόρδο και τους αρωματικούς χυμούς
• Σε δεύτερο, βαθύ και φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 4–5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο
• Προσθέτουμε τις τομάτες, τον κοπανισμένο μαραθόσπορο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για περίπου 10–15 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τις τομάτες. Θέλουμε να μαλακώσουν και να περιοριστούν τα υγρά τους, χωρίς να λιώσουν εντελώς. Αν παραμένουν πολλά υγρά, συνεχίζουμε λίγο ακόμη
• Ρίχνουμε στη σάλτσα το σκόρδο και τους χυμούς με το ούζο από το πρώτο τηγάνι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1–2 λεπτά και προσθέτουμε τη χοντροκομμένη φέτα. Μαγειρεύουμε για ακόμη 1–2 λεπτά, ώστε να ζεσταθεί και να μαλακώσει ελαφρά, χωρίς να διαλυθεί
• Προσθέτουμε τις γαρίδες μαζί με όσα υγρά έχουν αφήσει στο πιάτο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1–2 λεπτά, ή όσο χρειάζεται ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής μέχρι το κέντρο. Ανακινούμε απαλά το τηγάνι και αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα
• Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό, με φρέσκο ψωμί