Πρασόπιτα χωρίς φύλλο με καλαμποκάλευρο και φέτα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές πίτες της ελληνικής κουζίνας, αυτή η πρασόπιτα με καλαμποκάλευρο θα σας κερδίσει από την πρώτη μπουκιά. Είναι εύκολη, χορταστική, με πλούσια γεύση από τα πράσα και τη φέτα, ενώ η τραγανή κρούστα της την κάνει πραγματικά ακαταμάχητη. Μια αυθεντική συνταγή που θυμίζει τα οικογενειακά τραπέζια του χωριού και ταιριάζει τόσο ως κυρίως γεύμα όσο και ως συνοδευτικό.

ΥΛΙΚΑ

7 πράσα κομμένα σε ροδέλες λεπτές
3 αυγά
500 γραμμάρια καλαμποκάλευρο
240 ml φρέσκο γάλα
500 γραμμάρια φέτα, θρυμματισμένη
200 ml ελαιόλαδο συνολικά
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
240 ml νερό για το μαγείρεμα των πράσων
Λίγο επιπλέον νερό, για το μείγμα αν χρειαστεί και για το ράντισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά τα πράσα ανάμεσα στα φύλλα τους, ώστε να απομακρυνθούν τα χώματα, και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες
Ζεσταίνουμε 50 ml από το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας
Ρίχνουμε τα 240 ml νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Αν χρειάζονται περισσότερο χρόνο, προσθέτουμε λίγο νερό και συνεχίζουμε
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό
Κρατάμε περίπου 100 γραμμάρια καλαμποκάλευρογια τον πάτο και την επιφάνεια. Προσθέτουμε στα πράσα αρχικά 300 γραμμάρια, σταδιακά και ανακατεύοντας
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε μαζί με τη φέτα, το πιπέρι και 100 ml ελαιόλαδο. Βάζουμε ελάχιστο αλάτι μόνο αν χρειάζεται
Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να απορροφήσει υγρασία το καλαμποκάλευρο. Θέλουμε ένα παχύρρευστο μείγμα που απλώνεται εύκολα με κουτάλι, όχι σφιχτή ζύμη. Αν είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο. Αν είναι σφιχτό, αραιώνουμε με λίγο νερό ή γάλα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε οπωσδήποτε και τα 500 γραμμάρια
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα ή 190 βαθμούς στις αντιστάσεις
Λαδώνουμε καλά ένα μεταλλικό ταψί περίπου 30×40 εκατοστά, χρησιμοποιώντας μέρος από τα υπόλοιπα 50 ml ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε τον πάτο με περίπου 40 γραμμάρια από το καλαμποκάλευρο που κρατήσαμε, σχηματίζοντας λεπτή, ομοιόμορφη στρώση
Αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Η πίτα πρέπει να παραμείνει σχετικά λεπτή, περίπου 2–3 εκατοστά
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια καλαμποκάλευρο. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό, περίπου 4–6 κουταλιές σούπας, ώστε να υγρανθεί παντού και να μη μείνουν στεγνά σημεία
Ψήνουμε για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, να ψηθεί η βάση και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. Αν πάρει χρώμα νωρίτερα, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε
Αφήνουμε την πρασόπιτα να σταθεί για 15–20 λεπτά πριν την κόψουμε. Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή