Κρεμώδης απολαυστική τυρόπιτα με μπεσαμέλ!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια πλούσια και απολαυστική τυρόπιτα, με βελούδινη μπεσαμέλ, φέτα και γραβιέρα που λιώνουν υπέροχα μέσα στα τραγανά φύλλα κρούστας. Η σόδα που προσθέτουμε πριν από το ψήσιμο κάνει τα φύλλα ανάλαφρα και αφράτα, ενώ η κρεμώδης γέμιση παραμένει ζουμερή. Μια εύκολη και χορταστική πίτα, ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι, αλλά και για μπουφέ ή κέρασμα.

ΥΛΙΚΑ

120 γραμμάρια βούτυρο
120 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κρόκοι αυγών
1 lt φρέσκο γάλα
Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
Πιπέρι
Αλάτι (λίγο)
500 γραμμάρια φέτα
150 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα
1 πακέτο φύλλα κρούστας
1 κουτάκι σόδα 330 ml
80-100 γραμμάρια επιπλέον βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα και το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τα 120 γραμμάρια βούτυρο σε μέτρια φωτιά
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 1-2 λεπτά, χωρίς να το αφήσουμε να πάρει χρώμα
Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, ώστε να μη δημιουργηθούν σβώλοι
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ
Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για 2-3 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα ώστε να ενσωματωθούν στην κρέμα χωρίς να ψηθούν
Προσθέτουμε λίγο πιπέρι, προαιρετικά μοσχοκάρυδο και ελάχιστο αλάτι, καθώς η φέτα και η γραβιέρα είναι ήδη αρκετά αλμυρές
Ρίχνουμε την τριμμένη φέτα και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα στην μπεσαμέλ
Βουτυρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε στη βάση ένα φύλλο κρούστας, το οποίο επίσης πιτσιλάμε με λίγο λιωμένο βούτυρο
Παίρνουμε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα ένα-ένα, τα πιτσιλάμε ελαφρά με βούτυρο και τα σουρώνουμε χαλαρά σαν βεντάλια. Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο ταψί. Δεν τα πιέζουμε, ώστε να παραμείνουν αφράτα
Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση με την μπεσαμέλ και τα τυριά
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο, βουτυρώνοντάς τα ελαφρά και τοποθετώντας τα σουρωμένα σαν βεντάλια πάνω από τη γέμιση
Καλύπτουμε την επιφάνεια με ένα τελευταίο φύλλο, το οποίο βουτυρώνουμε ελαφρά
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να φτάσουμε απαραίτητα μέχρι τον πάτο του ταψιού
Περιχύνουμε αργά και ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με τα 330 ml σόδα, φροντίζοντας να πάει παντού και ανάμεσα στα φύλλα
Αφήνουμε την πίτα για περίπου 5-10 λεπτά, ώστε να απορροφηθεί μέρος της σόδας από τα φύλλα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς με αντιστάσεις, στη μεσαία προς χαμηλή σχάρα, για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί σωστά και η βάση
Βγάζουμε την τυρόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρεμώδης γέμιση