Μοσχάρι κοκκινιστό με καρότα και πλούσια σάλτσα τομάτας

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τρυφερό μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται με ντομάτα, κόκκινο κρασί και καρότα, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα του. Η γλυκιά πάπρικα, το τζίντζερ και ο κουρκουμάς χαρίζουν διακριτικό άρωμα σε ένα αγαπημένο σπιτικό φαγητό, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι. Σερβίρεται με μακαρόνια και τριμμένο τυρί, αλλά ταιριάζει εξίσου με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι, χτένι ή στρογγυλό, κομμένο σε μερίδες
60-80 ml λάδι
2-3 κουταλιές σούπας αλεύρι
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
3 τομάτες πολτοποιημένες (500 γραμμάρια)
100 ml κρασί κόκκινο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 κουταλιά γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1/4 κουταλιά γλυκού κουρκουμάς
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
Περίπου 500–700 ml ζεστό νερό αρχικά και επιπλέον, αν χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στεγνώνουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Το αλευρώνουμε ελαφρά και τινάζουμε το περιττό αλεύρι
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς να στριμώχνουμε τα κομμάτια. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα
Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα κρεμμύδια
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό
Επιστρέφουμε το κρέας μαζί με τα υγρά της πιατέλας. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά, ξύνοντας απαλά τον πάτο με ξύλινη κουτάλα
Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες τομάτες, την πάπρικα, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το πιπέρι και λίγο αλάτι. Βάζουμε τη ζάχαρη μόνο αν χρειάζεται
Ρίχνουμε ζεστό νερό μέχρι να φτάσει περίπου στο ύψος του κρέατος, χωρίς να το υπερκαλύπτει. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρόλας
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2–2.5 ώρες, μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι. Ελέγχουμε ανά διαστήματα, ανακατεύουμε προσεκτικά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μόνο αν χρειάζεται
Αν το κρέας έχει μαλακώσει αλλά η σάλτσα παραμένει αραιή, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε για 10–20 λεπτά, μέχρι να δέσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο
Σερβίρουμε με μακαρόνια και τριμμένο τυρί ή με πουρέ, ρύζι ή τηγανητές πατάτες