Σπιτικά κορνέ με ζύμη γιαουρτιού, κρέμα βανίλιας και σαντιγί

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Λαχταριστά σπιτικά κορνέ με βουτυράτη ζύμη γιαουρτιού, ελαφρύ σιρόπιασμα και απαλή κρέμα βανίλιας. Η αφράτη σαντιγί, οι ξηροί καρποί και το κερασάκι ολοκληρώνουν ένα όμορφο κέρασμα για γιορτές και οικογενειακά τραπέζια. Η συγκεκριμένη ζύμη δίνει διαφορετική υφή από τα κλασικά κορνέ σφολιάτας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
1 βανίλια
Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα
Λίγο βούτυρο για τα μεταλλικά καλούπια
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 ποτήρια νερό (500 ml)
2 ποτήρια ζάχαρη (400 γραμμάρια)
1 κουταλιά γλυκού λεμόνι χυμός
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ
1 lt γάλα
5 κουταλιές σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 βανίλια
50 γραμμάρια βούτυρο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ
1 μεταλλικό κουτί Morfat Creamy, περίπου 250 γραμμάρια, καλά παγωμένο
2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
ΥΛΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗΣ
Κερασάκια ζαχαροπλαστικής
Καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα. Κρατάμε περίπου 200 ml από το γάλα και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα σε μέτρια φωτιά
Μόλις πήξει και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1–2 λεπτά
Αποσύρουμε και προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε σε φαρδύ, ρηχό σκεύος. Σκεπάζουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς
Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το βούτυρο με το γιαούρτι και τη βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σύντομα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Δεν δουλεύουμε πολλή ώρα τη ζύμη
Σκεπάζουμε και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30–45 λεπτά. Αν κολλάει ελαφρά, περιμένουμε να κρυώσει πριν προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 180 βαθμούς στον αέρα. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε ελαφρά τα μεταλλικά καλούπια για κορνέ
Σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Κόβουμε λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκατοστών
Τυλίγουμε τις λωρίδες γύρω από τα καλούπια, ξεκινώντας από τη μύτη και επικαλύπτοντας ελαφρά κάθε προηγούμενη στροφή. Κλείνουμε τη μύτη και πιέζουμε απαλά τις ενώσεις. Αφήνουμε το φαρδύ στόμιο ανοιχτό
Τοποθετούμε στο ταψί με την τελευταία ένωση προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθεί η ζύμη
Αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και αφαιρούμε προσεκτικά τα καλούπια. Μεταφέρουμε τα χωνάκια σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς
Για το σιρόπι, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού σε κατσαρόλα. Βράζουμε για 4 λεπτά από την έναρξη του βρασμού και αφήνουμε να γίνει χλιαρό
Βουτάμε τα κρύα χωνάκια στο χλιαρό σιρόπι για 1–2 δευτερόλεπτα, χωρίς να τα αφήσουμε να μουλιάσουν. Τα τοποθετούμε σε σχάρα να στραγγίσουν και να κρυώσουν
Χτυπάμε την παγωμένη Morfat με την άχνη μέχρι να γίνει αφράτη και σταθερή σαντιγί
Ανακατεύουμε την κρύα κρέμα με σύρμα ή τη χτυπάμε σύντομα με το μίξερ, μέχρι να γίνει λεία. Τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής
Γεμίζουμε κάθε χωνάκι μέχρι τη μύτη και ολοκληρώνουμε με μια ροζέτα σαντιγί στο ανοιχτό στόμιο
Διακοσμούμε με ξηρούς καρπούς και κερασάκι. Διατηρούμε τα γεμισμένα κορνέ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα