Τραγανές σπιτικές δίπλες με θυμαρίσιο μέλι και καρύδια
Τραγανές σπιτικές δίπλες με θυμαρίσιο μέλι και καρύδια
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΟι σπιτικές δίπλες είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό γλυκό, με λεπτό, τραγανό φύλλο που τηγανίζεται και τυλίγεται σε ρολό. Μελώνονται με θυμαρίσιο μέλι, αρωματίζονται με κανέλα και γαρύφαλλο και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο καρύδι. Ένα γιορτινό κέρασμα, ιδανικό για τα Χριστούγεννα, τους γάμους και κάθε χαρούμενη περίσταση!
ΥΛΙΚΑ
5 αυγά
2 βανίλιες
1 κουταλιά γλυκού σόδα μαγειρική
1 πρέζα αλάτι
3.5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Ψιλοκομμένη καρυδόψιχα για το πασπάλισμα
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΩΜΑ
500 γραμμάρια θυμαρίσιο μέλι
1 φλιτζάνι νερό
1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα
1/2 κουταλιά γλυκού γαρύφαλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια
- Στα ασπράδια ρίχνουμε το αλάτι και τα χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να κάνουν κορυφές που να στέκονται και να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τις βανίλιες για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους
- Προσθέτουμε τους κρόκους στα ασπράδια μαζί με τη σόδα και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν και να αφρατέψει καλά το μείγμα
- Προσθέτουμε τα 2/3 του αλευριού, μα γίνει σαν πηχτός χυλός
- Λαδώνουμε τα χέρια μας και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι ενώ πλάθουμε μέχρι η ζύμη να μη κολλάει στα χέρια μας
- Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο και κόβουμε μακρόστενα κομμάτια περίπου 20×15 εκατοστά
- Αφού κόψουμε όλα τα κομμάτια, τα αφήνουμε απλωμένα
- Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις δίπλες μία-μία
- Μόλις σχηματίσουν φουσκάλες στην επιφάνεια τους, στα 30 δευτερόλεπτα περίπου, με τη βοήθεια 2 πιρουνιών τις ρολάρουμε και τις αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν
- Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν
- Για το μέλωμα, βάζουμε σε κατσαρόλα το μέλι με το νερό, την κανέλα και το γαρύφαλλο και τα ζεσταίνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν
- Περιχύνουμε ή βουτάμε για λίγο τις κρύες δίπλες στο ζεστό μείγμα μελιού, ανάλογα με το πόσο μελωμένες τις θέλουμε
- Τις τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη καρυδόψιχα και, αν θέλουμε, λίγη επιπλέον κανέλα
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Η συνταγή είναι εκτελεσμένη πριν πολλά χρόνια από την κυρία Αργυρώ Μπαρμπαρήγου, φτιάχνω τις δίπλες με αυτό τον τρόπο εδώ και πολλά χρόνια γιατί θεωρώ ότι είναι νοστιμότατες.
