Τιμπάλ με μελιτζάνες, πένες και μπεσαμέλ

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τιμπάλ, το φαγητό του μεσογειακού νότου!!!Ένα εντυπωσιακό και πεντανόστιμο τιμπάλ με γεύσεις και αρώματα Μεσογείου! Τηγανητές μελιτζάνες αγκαλιάζουν πέννες με αρωματική σάλτσα από φρέσκα τοματίνια, βασιλικό και μαϊντανό, ενώ η κρεμώδης μπεσαμέλ δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους. Ένα χορταστικό φαγητό που, μόλις ξεφορμαριστεί, γίνεται πραγματικά εντυπωσιακό και είναι ιδανικό για το οικογενειακό ή το κυριακάτικο τραπέζι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΙΜΠΑΛ

5 μελιτζάνες μεγάλες
1/2 πακέτο πένες (250 γραμμάρια)
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λίγο αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
300 γραμμάρια τοματίνια
1 ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
8-10 φύλλα βασιλικός φρέσκος
1/2 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
100 γραμμάρια βούτυρο
90 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
750 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
Μοσχοκάρυδο λίγο
1/4 κουταλιά γλυκού κανέλα
Αλάτι
Πιπέρι λίγο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε σχετικά λεπτές φέτες. Τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά από το περιττό λάδι
Βάζουμε στο μπλέντερ τα τοματίνια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον βασιλικό και τα πολτοποιούμε
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το πολτοποιημένο μείγμα. Προσθέτουμε την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά και να δέσει. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά
Βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό, αλλά τις κρατάμε περίπου 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο
Τις στραγγίζουμε καλά και τις ανακατεύουμε με την έτοιμη σάλτσα τομάτας. Τις αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και την κανέλα
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια λεία και σχετικά σφιχτή μπεσαμέλ. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την μπεσαμέλ για περίπου 5 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία
Χτυπάμε ελαφρά τα 2 αυγά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε πρώτα 2–3 κουταλιές από τη χλιαρή μπεσαμέλ στα αυγά, ανακατεύοντας, και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά
Για να χτίσουμε το τιμπάλ, λαδώνουμε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση, περίπου 24–26 εκατοστών
Στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας, βάζοντας τη μία ελαφρά πάνω στην άλλη. Αφήνουμε ένα μέρος τους να προεξέχει από τα τοιχώματα, ώστε στο τέλος να μπορέσουμε να κλείσουμε το τιμπάλ
Απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τις πέννες με τη σάλτσα
Απλώνουμε από πάνω μία στρώση μπεσαμέλ. Καλύπτουμε με μερικές ακόμη φέτες μελιτζάνας
Προσθέτουμε τις υπόλοιπες πέννες και από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ
Καλύπτουμε την επιφάνεια με τις μελιτζάνες που έχουμε κρατήσει και διπλώνουμε προς τα μέσα όσες προεξέχουν από τη φόρμα, ώστε να κλείσουμε καλά το τιμπάλ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Ψήνουμε στη μεσαία προς χαμηλή σχάρα για περίπου 45–50 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά το τιμπάλ
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε τουλάχιστον 25–30 λεπτά μέσα στη φόρμα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, γιατί όσο είναι πολύ ζεστό είναι πιο εύκολο να διαλυθεί
Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα σημεία που μπορεί να έχουν κολλήσει. Τοποθετούμε μια μεγάλη πιατέλα πάνω στη φόρμα και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά. Αφήνουμε να σταθεί για λίγα ακόμη λεπτά και κόβουμε σε κομμάτια

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένες και η σάλτσα τομάτας δεμένη, χωρίς περιττά υγρά. Επίσης, μην παραβράσετε τις πέννες. Αυτά τα τρία σημεία βοηθούν το τιμπάλ να κρατήσει όμορφα το σχήμα του όταν το ξεφορμάρουμε.
Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Αθηνά Κούστα – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.