Ροξάκια νηστίσιμα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τα σιροπιαστά ροξάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά, με χαρακτηριστική δίχρωμη εμφάνιση και μοναδικό άρωμα πορτοκαλιού, κανέλας και κακάο. Αφράτα εσωτερικά και πλούσια σιροπιασμένα, αποτελούν ιδανικό κέρασμα για γιορτές, τραπέζια ή τον καθημερινό καφέ. Με την ξεχωριστή τους γεύση και την όμορφη όψη τους, κερδίζουν πάντα τις εντυπώσεις.

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι χυμός πορτοκαλιών (250 ml)
1 ποτήρι σπορέλαιο (250 ml)
2 πορτοκάλια ξύσμα
2 φακελάκια μαγιά ξερή (14 γραμμάρια)
2 κουταλιές γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
2 κουταλιές γλυκού κανέλλα
1 κουταλιά γλυκού γαρύφαλλο
4 κουταλιές σούπας κακάο
1 πρέζα αλάτι
100 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα
900 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια ζάχαρη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3 ποτήρια ζάχαρη (750 ml)
3 ποτήρια νερό (750 ml)
1/2 λεμόνι χυμός
1 stick κανέλλα
1 κουταλιά σούπας γλυκόζη, προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τον χλιαρό χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά. Ο χυμός πρέπει να είναι απλώς χλιαρός, όχι καυτός
Προσθέτουμε το σπορέλαιο, το ξύσμα, τις βανίλιες και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά
Αναμειγνύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι στο μπολ και ζυμώνουμε, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλά έντονα στα χέρια. Ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ή 2–3 κουταλιές της σούπας περισσότερο αλεύρι
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα προσθέτουμε το κακάο, την κανέλα, το γαρίφαλο και τα καρύδια. Ζυμώνουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Αν η σκούρα ζύμη γίνει πολύ σφιχτή, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
Σκεπάζουμε τις δύο ζύμες και τις αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν
Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο ίδιου μεγέθους, πάχους περίπου 1 εκατοστού.Τοποθετούμε τη σκούρα ζύμη πάνω στη λευκή και τις τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό
Κόβουμε το ρολό σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών και τις τοποθετούμε αραιά σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με τη σπείρα προς τα πάνω. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για 30 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι τα ροξάκια να ψηθούν και να ροδίσει η ανοιχτόχρωμη ζύμη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς
Για το σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μετράμε 4 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε γλυκόζη, την προσθέτουμε προς το τέλος και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το σιρόπι για 5–10 λεπτά, ώστε να παραμείνει ζεστό χωρίς να κοχλάζει.
Βυθίζουμε λίγα λίγα τα κρύα ροξάκια στο ζεστό σιρόπι, γυρίζοντάς τα ώστε να βραχούν καλά και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρουμε σε βαθύ ταψί και τα περιχύνουμε με το σιρόπι που απέμεινε. Τα γυρίζουμε μερικές φορές όσο απορροφούν το σιρόπι
Τα αφήνουμε σκεπασμένα για τουλάχιστον 4–5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, πριν τα σερβίρουμε.