Name: Καλιτσούνια παραδοσιακά
Ingredients: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο; 1 σφηνάκι τσικουδιά; 1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι; Νερό χλιαρό; 1.5 κιλό σπανάκι κομμένο σε μέτρια κομμάτια; 4 πράσα μεγάλα ψιλοκομμένα; 3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα; 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα; 1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος; Αλάτι; Πιπέρι; 1/2 κιλό μυζήθρα; 1/2 κιλό ανθότυρο; 1/2 κιλό μαλακή φέτα και κατά προτίμηση κρητική; 3 αυγά

Καλιτσούνια παραδοσιακά

Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Με χορταρικά ή με τυρί,δεν τα προλαβαίνεις!!!
Εξαφανίζονται αμέσως!!!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
1 σφηνάκι τσικουδιά
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
Νερό χλιαρό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΧΟΡΤΑΡΙΚΑ
1.5 κιλό σπανάκι κομμένο σε μέτρια κομμάτια
4 πράσα μεγάλα ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΕ ΤΥΡΙ
1/2 κιλό μυζήθρα
1/2 κιλό ανθότυρο
1/2 κιλό μαλακή φέτα και κατά προτίμηση κρητική
3 αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας τα υλικά μας. Αφήνουμε για το τέλος το χλιαρό νερό και ρίχνουμε όσο χρειαστεί για να είναι στην υφή της κανονική. Την αφήνουμε σκεπασμένη για ένα μισάωρο να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση μας
Για τη γέμιση με χορταρικά, αφού ψιλοκόψουμε τα χόρτα μας, τα σοτάρουμε λίγο στο ελαιόλαδο να μαραθούν ξεκινώντας από το κρεμμύδι, τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και στο τέλος το σπανάκι. Ανακατεύουμε συνεχώς και στο τέλος αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να στραγγίσει καλά. Ο ζωμός που θα βγει είναι εξαιρετικός και μπορείτε να τον φυλάξετε σφραγισμένο στο ψυγείο σας για μελλοντική χρήση
Ανοίγουμε το φύλλο, δεν θέλουμε να είναι ούτε πολύ λεπτό, για να μη καεί στο τηγάνισμα, αλλά ούτε και πολύ χοντρό, να μείνει άψητο. Με το πιατάκι του καφέ, το κόβουμε σε κύκλους
Βάζουμε στη μια άκρη μια γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση, αφού κρυώσει πρώτα, και κλείνουμε διπλώνοντας στη μέση. Με ένα πιρούνι σφραγίζουμε γύρω γύρω για να μην ανοίξουν. Μόλις τελειώσουμε τη διαδικασία, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα καλιτσούνια μας καλά και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε
Για τη γέμιση με τυρί, ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας τα υλικά μας. Αφήνουμε για το τέλος το χλιαρό νερό και ρίχνουμε όσο χρειαστεί για να είναι στην υφή της κανονική. Την αφήνουμε σκεπασμένη για ένα μισάωρο να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το ανθότυρο, τη μυζήθρα και τη μαλακή φέτα μαζί με τα αβγά
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο μέτριου πάχους και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, για παράδειγμα, σε μέγεθος όπως ένα πιατάκι του καφέ. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε λίγη γέμιση, το διπλώνουμε, πατάμε καλά τις άκρες να κολλήσουν και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Τρώγονται σκέτα ή με μέλι