Κοτόπουλο γεμιστό με κάστανα και πορτοκάλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε κατσαρόλα λιώνουμε μέρος από το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 2–3 λεπτά
• Προσθέτουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά του
• Προσθέτουμε το ρύζι, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά
• Ρίχνουμε 200 ml ζεστό νερό και προσθέτουμε τον κύβο ζωμού. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών, χωρίς να μαγειρευτεί εντελώς, γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στο κοτόπουλο
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κάστανα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει
• Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο με νερό. Αν υπάρχουν υπολείμματα από φτερά, τα αφαιρούμε ή τα καψαλίζουμε και σκουπίζουμε πολύ καλά το κοτόπουλο μέσα και έξω με χαρτί κουζίνας
• Αλείφουμε το κοτόπουλο εσωτερικά και εξωτερικά με το υπόλοιπο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε
• Γεμίζουμε την κοιλότητα με την κρύα γέμιση, χωρίς να την πιέζουμε υπερβολικά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο
• Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής και δένουμε τα πόδια μεταξύ τους. Γυρίζουμε τις άκρες από τις φτερούγες προς τα κάτω για να μην καούν
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο στη γάστρα, περιχύνουμε με τον χυμό από τα 2 πορτοκάλια και το ελαιόλαδο και προσθέτουμε 200 ml νερό στη γάστρα
• Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος του κοτόπουλου. Κατά διαστήματα το περιχύνουμε με τα υγρά της γάστρας
• Τα τελευταία 20–30 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι για να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα
• Επειδή το κοτόπουλο είναι γεμιστό, ο ασφαλέστερος έλεγχος είναι με θερμόμετρο για να είμαστε σίγουροι ότι είναι έτοιμο. Το παχύτερο σημείο του κρέατος όσο και το κέντρο της γέμισης πρέπει να φτάσουν τουλάχιστον τους 74 βαθμούς
• Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά πριν αφαιρέσουμε τον σπάγκο, το κόψουμε και το σερβίρουμε