Σαλάτα με πορτοκάλι, μάραθο και ελιές
Σαλάτα με πορτοκάλι, μάραθο και ελιές
Κουζίνα: ΣΑΛΑΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΔροσερή και αρωματική σαλάτα που συνδυάζει τη γλύκα του πορτοκαλιού με την τραγανή υφή και το διακριτικό άρωμα γλυκάνισου του φινόκιο. Οι ελιές δίνουν αλμυρή ένταση, ενώ ένα απλό ντρέσινγκ με ελαιόλαδο και λεμόνι ενώνει τις γεύσεις. Ταιριάζει υπέροχα με ψητό ψάρι, κοτόπουλο ή όσπρια και φέρνει χρώμα στο καθημερινό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
2 μέτρια φινόκιο, περίπου 450–500 γραμμάρια συνολικά
3 μέτρια πορτοκάλια
80 γραμμάρια ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες
1–2 κουταλιές σούπας φύλλα από το φινόκιο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας χυμός πορτοκαλιού, από το καθάρισμα των πορτοκαλιών
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε τα φινόκιο, αφαιρώντας τα σκληρά εξωτερικά φύλλα και τα κοτσάνια. Κρατάμε τα τρυφερά πράσινα φυλλαράκια για το σερβίρισμα.
- Κόβουμε κάθε φινόκιο στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε το σκληρό κεντρικό τμήμα της βάσης. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο
- Κόβουμε τις δύο άκρες κάθε πορτοκαλιού. Το ακουμπάμε όρθιο σε ξύλο κοπής και αφαιρούμε με μαχαίρι τη φλούδα μαζί με το λευκό μέρος. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή μισές ροδέλες και αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια. Συγκεντρώνουμε τον χυμό που βγαίνει για το dressing
- Σε μικρό μπολ χτυπάμε με πιρούνι το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι
- Βάζουμε το φινόκιο σε μπολ, προσθέτουμε το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε για 5–10 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρά, διατηρώντας την τραγανή υφή του
- Απλώνουμε σε πιατέλα το φινόκιο και τα πορτοκάλια. Προσθέτουμε τις ελιές και περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing
- Σκορπίζουμε τα τρυφερά φυλλαράκια, προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε
