Σαλάτα μπρόκολου με λεμόνι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Σαλάτα μπρόκολου με λεμόνι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Κουζίνα: ΣΑΛΑΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤρυφερό μπρόκολο που κρατά ελαφρά στο δόντι, αρωματικό λεμόνι και τραγανά καβουρδισμένα αμύγδαλα συνδυάζονται σε μια απλή αλλά ξεχωριστή σαλάτα. Το ελαιόλαδο δένει τις γεύσεις, ενώ το ξύσμα λεμονιού χαρίζει φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά. Μια εύκολη, νηστίσιμη επιλογή που σερβίρεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου και συνοδεύει υπέροχα ψάρι, κοτόπουλο και όσπρια.
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο μπρόκολο, περίπου 700–800 γραμμάρια
40 γραμμάρια αμύγδαλα φιλέ
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2–3 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού
1/2 λεμόνι ξύσμα
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Χωρίζουμε το μπρόκολο σε ομοιόμορφα μπουκετάκια και τα πλένουμε καλά. Καθαρίζουμε το τρυφερό μέρος του κορμού από τη σκληρή εξωτερική φλούδα και το κόβουμε σε λεπτές φέτες
- Βάζουμε νερό σε κατσαρόλα, σε ύψος περίπου 2–3 εκατοστών και τοποθετούμε από πάνω καλάθι ατμού, χωρίς να ακουμπά στο νερό
- Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε το μπρόκολο στο καλάθι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στον ατμό για περίπου 5–7 λεπτά. Θέλουμε να τρυπιέται με πιρούνι, αλλά να παραμένει ελαφρά τραγανό και να μη διαλύεται
- Βγάζουμε αμέσως το μπρόκολο και το απλώνουμε σε μεγάλη πιατέλα, ώστε να φύγουν οι ατμοί και να μη συνεχίσει να μαλακώνει
- Σε στεγνό αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα αμύγδαλα φιλέ. Τα καβουρδίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2–4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τις 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, το ξύσμα, λίγο αλάτι και πιπέρι
- Περιχύνουμε το χλιαρό μπρόκολο και ανακατεύουμε απαλά, ώστε το ντρέσινγκ να πάει παντού χωρίς να σπάσουν τα μπουκετάκια
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο λεμόνι, αν θέλουμε πιο έντονη οξύτητα
- Σκορπίζουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα λίγο πριν σερβίρουμε, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους
