Κόλλυβα με σιτάρι, καρύδια και ρόδι
Κόλλυβα με σιτάρι, καρύδια και ρόδι
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑ, ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤα κόλλυβα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ορθόδοξης παράδοσης και της μνήμης των αγαπημένων μας, με το σιτάρι να συνδέεται με την προσδοκία της Ανάστασης. Σε αυτή την εκδοχή, το βρασμένο σιτάρι συνδυάζεται με καρύδια, αμύγδαλα, σταφίδες και ρόδι, ενώ το πορτοκάλι και η κανέλα δίνουν διακριτικό άρωμα. Το καλό στράγγισμα και η σωστή προετοιμασία βοηθούν να παραμείνει το μείγμα σπυρωτό.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΕΝΑΝ ΔΙΣΚΟ ΠΕΡΙΠΟΥ 30-32 ΕΚΑΤΟΣΤΩΝ
500 γραμμάρια σιτάρι κατάλληλο για κόλλυβα
300 γραμμάρια καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
150 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα, χοντροκομμένα
150 γραμμάρια σταφίδες ξανθές
100 γραμμάρια σταφίδες μαύρες
150 γραμμάρια σπόρους ροδιού, καλά στεγνωμένους
50 γραμμάρια σουσάμι
50 γραμμάρια ινδοκάρυδο, προαιρετικά
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουταλιά γλυκού κανέλα
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός, πολύ ψιλοκομμένο και καλά στεγνωμένο, προαιρετικά
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΚΑΙ ΤΟ ΣΤΟΛΙΣΜΑ
150–200 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη, κατά προτίμηση χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
250–350 γραμμάρια ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, ανάλογα με την επιφάνεια του δίσκου
Λίγα ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα
Ασημένια κουφετάκια κατάλληλα για κατανάλωση, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε το σιτάρι από τυχόν ξένα σώματα και το ξεπλένουμε πολύ καλά. Ελέγχουμε τη συσκευασία, αν χρειάζεται μούλιασμα, το καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό και το αφήνουμε για 8–12 ώρες στο ψυγείο. Ορισμένα σιτάρια για κόλλυβα δεν χρειάζονται μούλιασμα
- Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και βάζουμε το σιτάρι σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο καθαρό νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να διαλυθεί. Υπολογίζουμε περίπου 40–90 λεπτά, ανάλογα με το είδος και τις οδηγίες της συσκευασίας. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό αν χρειάζεται
- Στραγγίζουμε πολύ καλά σε σουρωτήρι. Απλώνουμε το σιτάρι σε λεπτή στρώση πάνω σε καθαρή πετσέτα χωρίς χνούδι, τοποθετημένη σε μεγάλο ταψί. Ταμπονάρουμε απαλά με δεύτερη καθαρή πετσέτα για να απομακρύνουμε την επιφανειακή υγρασία. Θέλουμε τους κόκκους στεγνούς εξωτερικά, αλλά μαλακούς στο εσωτερικό
- Δεν αφήνουμε το βρασμένο σιτάρι για ώρες στον πάγκο. Μόλις φύγει ο έντονος ατμός, το μεταφέρουμε σε ρηχά δοχεία και το βάζουμε στο ψυγείο, το αργότερο μέσα σε 2 ώρες από το βράσιμο, μέχρι να κρυώσει καλά
- Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
- Ελέγχουμε τις σταφίδες. Αν είναι μαλακές, τις χρησιμοποιούμε όπως είναι. Αν είναι πολύ σκληρές, τις μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε σχολαστικά. Στεγνώνουμε επίσης τους σπόρους ροδιού και τον μαϊντανό, αν χρησιμοποιήσουμε
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κρύο σιτάρι με τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες, το ρόδι, το σουσάμι, την κανέλα, το ξύσμα και, προαιρετικά, το ινδοκάρυδο και τον μαϊντανό. Δεν προσθέτουμε ακόμη τη ζάχαρη
- Στρώνουμε στον δίσκο λαδόκολλα κομμένη στο μέγεθος της βάσης του. Αδειάζουμε το μείγμα και το διαμορφώνουμε σε χαμηλό, ομοιόμορφο λοφάκι, πιέζοντας απαλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού
- Απλώνουμε από πάνω τη φρυγανιά, σε ομοιόμορφη στρώση που καλύπτει το μείγμα. Λειαίνουμε απαλά με ένα καθαρό φύλλο λαδόκολλας. Η φρυγανιά βοηθά να περιοριστεί η επαφή της ζάχαρης με την υγρασία του σιταριού
- Προσθέτουμε σταδιακά την ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη και ισιώνουμε απαλά με καθαρή λαδόκολλα, χωρίς υπερβολική πίεση
- Σχηματίζουμε έναν σταυρό με τα αμύγδαλα ή τα βρώσιμα κουφετάκια και ολοκληρώνουμε το στόλισμα όπως επιθυμούμε
- Διατηρούμε τον δίσκο σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι τη μεταφορά και το σερβίρισμα. Πριν από το μοίρασμα, ανακατεύουμε την επικάλυψη με το υπόλοιπο μείγμα, ώστε να κατανεμηθεί η ζάχαρη
