Πένες φούρνου με μανιτάρια, κοτόπουλο και τυριά

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΖΥΜΑΡΙΚΑΔυσκολία: ΕΥΚΟΛΟ

Πένες ολικής άλεσης με ζουμερό κοτόπουλο, μανιτάρια και πλούσια κρεμώδη σάλτσα, σκεπασμένες με λαχταριστά λιωμένα τυριά και ψημένες στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Ένα εύκολο και χορταστικό πιάτο για όλη την οικογένεια, με το πράσο και τα μπαχαρικά να δίνουν επιπλέον άρωμα και νοστιμιά. Ιδανική επιλογή για ένα πλούσιο καθημερινό ή κυριακάτικο γεύμα!

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο πέννες ριγκατόνι ολικής άλεσης
1/2 κιλό μανιτάρια λευκά
1 στήθος κοτόπουλου σε μπουκίτσες (500-600 γραμμάρια)
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτηράκι κρασί λευκό (50 ml)
60-70 ml ελαιόλαδο
300 ml κρέμα γάλακτος light
100 γραμμάρια παρμεζάνα
100 γραμμάρια γραβιέρα
200 γραμμάρια μοτσαρέλα
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλιά γλυκού σκόρδο σκόνη
1/4 κουταλιά γλυκού κουρκουμάς
1/4 κουταλιά γλυκού τζίντζερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις πένες για 8 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε πολύ καλά τα μανιτάρια που τα έχουμε κόψει σε φετάκια
Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3-4 λεπτά
Στη συνέχεια ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες. Αφήνουμε να σοταριστεί πολύ καλά και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, κουρκουμά και τζίντζερ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά
Σουρώνουμε τις πένες, τις βάζουμε σε ένα σκεύος (πυρέξ) και τις αναμιγνύουμε με τα μανιτάρια και το κοτόπουλο
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τη γραβιέρα, ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει η επιφάνεια όμορφο χρυσαφένιο χρώμα
Αφήνουμε εκτός φούρνου για 10 λεπτά, πριν σερβίρουμε