Γιουβέτσι στο φούρνο με σπυρωτό κριθαράκι και κρέας που λιώνει!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχάρι (σπαλομίτα)

• 500 γραμμάρια κριθαράκι μέτριο

• 100 γραμμάρια ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι

• 1 μικρό πράσο

• 1 καρότο

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας

• 400 γραμμάρια φρέσκια σάλτσα τομάτας

• 4-5 κόκκοι μπαχάρι

• 1 στικ κανέλλα

• 1 φύλλο δάφνη

• 1 λίτρο καυτό ζωμό λαχανικών

• 1 κουταλιά γλυκού αλάτι

• πιπέρι