Χοιρινό μπούτι στη γάστρα με πορτοκάλι και μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις
• Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το δέρμα μπακλαβαδωτά, χωρίς να κόψουμε βαθιά τη σάρκα
• ρίβουμε το δέρμα με το κομμένο λεμόνι και το στεγνώνουμε ξανά καλά. Αλατοπιπερώνουμε το μπούτι
• Ρίχνουμε τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού σε μεγάλη γάστρα. Τοποθετούμε μέσα κατάλληλη σχάρα και ακουμπάμε επάνω το χοιρινό, με το δέρμα προς τα πάνω, ώστε να μην είναι βυθισμένο στους χυμούς
• Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 2 ώρες. Ελέγχουμε τα υγρά και, αν έχουν μειωθεί πολύ, προσθέτουμε ζεστό νερό στον πάτο, χωρίς να βρέξουμε το δέρμα
• Συνεχίζουμε το σκεπασμένο ψήσιμο για περίπου 1.5–2 ώρες ακόμη, μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει. Ο χρόνος εξαρτάται από το σχήμα του κομματιού και από το αν έχει κόκαλο
• Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τη μουστάρδα. Αν είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο από το ζεστό ζουμί της γάστρας
• Αφαιρούμε το καπάκι, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και αφήνουμε το μπούτι να πάρει χρώμα για περίπου 15–20 λεπτά
• Αλείφουμε με λεπτή στρώση από το μείγμα μαρμελάδας και μουστάρδας και συνεχίζουμε για 10–15 λεπτά, ελέγχοντας συχνά ώστε να μην καεί το γλάσο
• Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν το κόψουμε. Σερβίρουμε με τη σάλτσα της γάστρας