Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη μελιτζανοσαλάτα, πρώτα ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο για 40 λετπά στους 200 βαθμούς ή εναλλακτικά τις καπνίζουμε. Αφού ψήσουμε τις μελιτζάνες, αφήνουμε να γίνουν χλιαρές και τις καθαρίζουμε. Πιάνουμε το κοτσάνι και με ένα κουτάλι τραβάμε τη μαλακή σάρκα. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι, να φύγουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, τις βάζουμε στο ξύλο κοπής και τις ψιλοκόβουμε
• Βάζουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, για την αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και βάζουμε στο ψυγείο για να την παγώσουμε λίγο. Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα δροσερή, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο καθώς και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• Συνοδεύουμε με ψητές και τραγανές αραβικές πίτες κομμένες σε τρίγωνα και, επίσης, με λίγο ψιλοκομμένο καρύδι το οποίο ταιριάζει τέλεια με την Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα
• Για τις ψητές πιπεριές Φλωρίνης, πρώτα τις βάζουμε ολόκληρες στο φούρνο και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να εμφανίσουν φουσκάλες στη φλούδα και να αρχίσουν να μαυρίζουν. Τις βγάζουμε σε μπολ και το σκεπάζουμε καλά. Τις αφήνουμε για 10 λεπτά να ιδρώσουν γιατί τότε ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι, τους σπόρους και τις ίνες τους και τις κόβουμε σε λωρίδες για να τις προσθέσουμε στα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας μας
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε σαν σαλάτα ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί