Name: Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης
Ingredients: 6 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες; 2 πιπεριές Φλωρίνης; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα; 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο; 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ψιλοκομμένες; 1/2 λεμόνι χυμός; 2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο; 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο; 2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος; Αλάτι; Πιπέρι; Λίγο ελαιόλαδο; Μαϊντανός ψιλοκομμένος; Καρύδια ψιλοκομμένα; Αραβικές πίτες ψημένες ή ψωμί φρυγανισμένο

Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης

Κουζίνα: ΟΡΕΚΤΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα, πολύ ωραίο μεζεδάκι για το ουζάκι μας!!!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

6 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ψιλοκομμένες
1/2 λεμόνι χυμός
2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Λίγο ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Καρύδια ψιλοκομμένα
Αραβικές πίτες ψημένες ή ψωμί φρυγανισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες μας και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 2-3 σημεία. Τις τοποθετούμε σε ταψί. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για περίπου 45-55 λεπτά. Στα μισά του χρόνου τις γυρίζουμε, θέλουμε να πάρουν ένα σκούρο χρώμα στη φλούδα τους
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και ανοίγουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες μας. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα και την τοποθετούμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά ώστε να φύγουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, σε ξύλο κοπής τις ψιλοκόβουμε
Επόμενο βήμα, σε ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ψήνουμε τις πιπεριές για περίπου 25-35 λεπτά. Γυρίζουμε ανά διαστήματα, θέλουμε να μαυρίσει η φλούδα και να εμφανιστούν φουσκάλες
Τις μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ το οποίο σκεπάζουμε για 10 λεπτά, γιατί θέλουμε να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε το κοτσάνι και τις ίνες με τους σπόρους ενώ ψιλοκόβουμε σε λωρίδες
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα ψιλοκομμένα ξερά και φρέσκα κρεμμύδια μας, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το μηλόξυδο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε αλάτι, πιπέρι
Σκεπάζουμε τη μελιτζανοσαλάτα μας και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους
Την σερβίρουμε δροσερή, περιχύνοντας λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Προαιρετικά, προσθέτουμε και λίγο τριμμένο, ψιλοκομμένο καρύδι ενώ συνοδεύουμε με ψημένες αραβικές πίτες ή φρυγανισμένο ψωμί

Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο, για να δέσουν καλά τα υλικά και οι γεύσεις μεταξύ τους. Για αυτό τον λόγο, η μελιτζανοσαλάτα είναι πιο νόστιμη την επόμενη μέρα.
Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Αναστασία Βλάχου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.