Ψαρόσουπα με λαβράκι
Ψαρόσουπα με λαβράκι
Κουζίνα: ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΗ ψαρόσουπα με λαβράκι είναι από τα πιο θρεπτικά και αρωματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το λαβράκι χαρίζει έναν πλούσιο, καθαρό ζωμό, ενώ τα φρέσκα λαχανικά, το κριθαράκι και το βελούδινο αυγολέμονο δημιουργούν μια χορταστική σούπα με υπέροχη γεύση. Μια ιδανική επιλογή για όλες τις εποχές του χρόνου.
ΥΛΙΚΑ
1 λαβράκι 650 γραμμάρια περίπου (καθαρισμένο)
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πατάτες σε μικρά κυβάκια
1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ποτηράκι λευκό κρασί
2 ποτήρια νερό για το πρώτο βράσιμο του ψαριού
5-6 κόκκοι πιπέρι
Πιπέρι τριμμένο
Αλάτι αν χρειαστεί
Λίγο ρίγανη
40-50 γραμμάρια κριθαράκι ψιλό
80-100 ml ελαιόλαδο
Νερό ζεστό (όσο χρειαστεί)
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 αυγά
2 λεμόνια χυμός
1 φλιτζάνι ζεστός ζωμός από τη σούπα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αλατίζουμε ελαφρά το λαβράκι και το βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό. Το σιγοβράζουμε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αρχίσει να ψήνεται
- Αφαιρούμε προσεκτικά το ψάρι και, μόλις κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, αφαιρούμε την πέτσα και πολύ προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Χωρίζουμε τη σάρκα σε μεγάλες μπουκιές και την αφήνουμε στην άκρη. Σουρώνουμε πολύ καλά τον ζωμό του ψαριού και τον κρατάμε
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες, το καρότο σε ροδέλες και το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σέλινο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτουμε τον σουρωμένο ζωμό του ψαριού και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται καλά και να υπάρχει αρκετό υγρό για τη σούπα
- Ρίχνουμε τους κόκκους πιπεριού, λίγο τριμμένο πιπέρι και λίγη ρίγανη. Σιγοβράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να έχουν σχεδόν μαλακώσει οι πατάτες και τα καρότα
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι. Συνεχίζουμε το βράσιμο σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας, συνήθως περίπου 8-10 λεπτά για ψιλό κριθαράκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν η σούπα έχει πήξει περισσότερο απ’ όσο θέλουμε, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό
- Μόλις γίνει το κριθαράκι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τις μπουκιές του ψαριού. Ανακατεύουμε πολύ απαλά για να μη διαλυθούν
- Για το αυγολέμονο, χτυπάμε σε μπολ τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού.
Παίρνουμε 1 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό της σούπας και τον προσθέτουμε πολύ αργά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς - Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς και την ανακινούμε απαλά ώστε να πάει παντού. Δεν ξαναβράζουμε τη σούπα μετά την προσθήκη του αυγολέμονου
- Αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Ελίνα Σκλάβου – ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ !!!!ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
