Ψαρόσουπα με λαβράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ένα λαβράκι 650 γρ.περίπου, το αλατίζω και το βάζω σε ένα ένα βαθύ τηγάνι με 2 ποτήρια νερό. Το αφήνω να βράσει 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αφαιρώ κι αφού κρυώσει λίγο το καθαρίζω και το αφήνω στην άκρη. Σουρώνω το ζωμό του σε ένα μπολ.
• Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο ελαιόλαδο σοτάρω 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο, 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες και 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη. Τέλος, 2 πατάτες σε μικρά κυβάκια. Ρίχνω άφθονο σέλινο και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
• Σβήνω με 1 ποτηράκι λευκό κρασί κι αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτω το ζωμό του ψαριού. Αν χρειαστεί συμπληρώνω νερό να σκεπαστούν καλά. Λίγους κόκκους πιπέρι, πιπέρι τριμμένο, λίγο ρίγανη και σιγοβράζω. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτω 1 φλιτζανάκι του καφέ κριθαράκι και λίγο αλάτι εάν χρειάζεται.
• Βράζω άλλα 15 λεπτά περίπου και αφού σβήσω το μάτι προσθέτω το ψάρι. Αφήνω να περάσουν 10 λεπτά και φτιάχνω το αυγολέμονο με 2 αυγά, χυμό από 2 λεμόνια και ζωμό από τη σούπα….!!!