Τσιπούρα στο σχαροτήγανο, με γλυκοπατάτες και φασολάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Έβαλα σε ένα ταψάκι χυμό λεμόνι, λαδάκι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακάτεψα. Έβαλα μέσα τις τσιπούρες και τις γύρισα από τις δύο πλευρές να πάρουν από το μείγμα, σκέπασα με αλουμινόχαρτο το ταψί και τις άφησα στο ψυγείο να μαριναριστούν για 1 ώρα. Τις βγάζω από το ψυγείο, 15 λεπτά πριν μαγειρευτούν
• Έβαλα σε μία κατσαρόλα φασολάκια στρογγυλά, τα σκέπασα με νερό και μόλις ζεστάθηκε το νερό τα στράγγισα
• Έβαλα στην κατσαρόλα το λάδι και 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες. Σοτάρισα για 3-4 λεπτά. Από πάνω τοποθέτησα τα φασολάκια, έριξα αλάτι, πιπέρι και τα σκέπασα με 200-250 ml νερό. Έβρασα, μέχρι που μαλάκωσαν, για περίπου 25-35 λεπτά αν είναι κατεψυγμένα ή λίγο περισσότερο αν είναι φρέσκα. Αν χρειαστεί, κατά το βράσιμο προσθέτουμε λίγο νερό αλλά στο τέλος θέλουμε να είναι μαλακά και να μείνουν με το λάδι τους
• Έπλυνα πολύ καλά τις γλυκοπατάτες πορτοκαλί. Τις τρύπησα παντού με ένα πιρούνι. Έβαλα λαδόκολλα σε ένα ταψί και τις τοποθέτησα. Τις έψησα στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις μέχρι να μαλακώσουν, για 45-60 λεπτά. Τις άφησα μετά να κρυώσουν και τις έκοψα σε κομμάτια ενώ έβγαλα και τη φλούδα. Ψήνονται πολύ ωραία και στο air fryer, αν έχετε, και μάλιστα πολύ γρήγορα
• Έβαλα ένα σχαροτήγανο μαντεμένιο να κάψει πολύ καλά με μια κουταλιά λάδι και τοποθέτησα τις τσιπούρες αφού είχαν πρώτα στραγγίσει καλά από τη μαρινάδα. Δεν θέλουμε να έχουν υγρά για να μη βράσουν. Δεν γυρίζω, δεν μετακινώ καθόλου για 7-9 λεπτά και μετά με μια φαρδιά σπάτουλα και προσεκτικά, τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά όπου τις ψήνουμε για 6-8 λεπτά. Αυτό ισχύει για μέτριες τσιπούρες, ο χρόνος αλλάζει με το μέγεθος
• Έκοψα σαλάτα με τομάτα, αγγούρι, κάπαρι, αγγουράκια τουρσι, κρεμμύδι, ελιές, ελαιόλαδο και λίγο μηλόξυδο, ρίγανη και αλάτι. Σερβίρω καθαρισμένη την τσιπούρα, με συνοδευτικά σαλάτα φασολάκια
  και γλυκοπατάτες, στις οποίες ρίχνω από πάνω ελάχιστο λαδάκι και αλάτι