Κριθαροσαλάτα

Κουζίνα: ΣΑΛΑΤΕΣ, ΖΥΜΑΡΙΚΑΔυσκολία: ΕΥΚΟΛΟ

Αν ψάχνετε μια δροσερή, χορταστική και πανεύκολη σαλάτα, η κριθαροσαλάτα είναι η ιδανική επιλογή. Με φρέσκα λαχανικά, φέτα και ένα αρωματικό dressing με ελαιόλαδο και λεμόνι, ταιριάζει υπέροχα ως συνοδευτικό αλλά και ως ένα ελαφρύ γεύμα κάθε στιγμή των ζεστών καλοκαιρινών ημερών!

ΥΛΙΚΑ

250 γραμμάρια κριθαράκι μέτριο
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κυβάκια
10-12 τοματίνια κομμένα στη μέση
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
80 γραμμάρια ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμός
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη ξερή
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κριθαράκι σε αρκετό, αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το αφήνουμε στην άκρη, όταν είναι έτοιμο
Σουρώνουμε και στραγγίζουμε καλά το κριθαράκι ενώ το ξεπλένουμε με κρύο νερό, για να κρυώσει καλά
Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε το κριθαράκι και βάζουμε το αγγούρι, τα τοματίνια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ελιές
Σε άλλο μικρό μπολ βάζουμε το λάδι, τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά
Περιχύνουμε πάνω από τη σαλάτα μας και ανακατεύουμε ελαφρώς, να πάει παντού το dressing
Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε ελαφρώς
Αφήνουμε την κριθαροσαλάτα μας στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε, για να δέσουν καλύτερα τα υλικά μεταξύ τους