Κρητικά καλτσούνια!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη γέμιση, καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το ψιλοκόβουμε, το αλατίζουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει από τα υγρά του. Προσοχή, πρέπει να στραγγίσει καλά για να μην ανοίξουν τα πιτάκια μας
• Ψιλοκόβουμε φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, τα βάζουμε σε τηγάνι με λίγο λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα
• Προσθέτουμε το σπανάκι ή και τα προαιρετικά μυρωδικά μας καθώς και τον τραχανά που έχουμε μουλιάσει σε χλιαρό νερό ή το σιμιγδάλι εναλλακτικά, για να τραβήξει τα υγρά και να σφίξει η γέμιση
• Όταν είναι έτοιμη η γέμιση, προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε και αμέσως αφαιρούμε από τη φωτιά
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι καθώς και το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το λάδι και ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά και λίγο-λίγο το νερό μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, στο μέγεθος μικρού πορτοκαλιού
• Παίρνουμε όλα τα μπαλάκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Τα αφήνουμε για 1 ώρα, να ξεκουραστούν
• Αμέσως μετά ανοίγουμε φύλλο πολύ λεπτό με τον πλάστη, όσο πιο λεπτό τόσο πιο τραγανό, κόβουμε σε ότι σχήμα θέλουμε ή μισοφέγγαρο. Βάζουμε μία κουταλιά γέμιση και κλείνουμε με ένα πιρούνι
• Φτιάχνουμε τα καλτσούνια μας και τα τηγανίζουμε ή τα βάζουμε σε σκεύος απλωμένα και στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν, τα τοποθετούμε σε σακούλες ή δοχεία και τα ξεπαγώνουμε όποτε θέλουμε για να τα τηγανίσουμε
• Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά σε αρκετά ζεστό λάδι, να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές τους. Προσοχή, το λάδι να μην είναι χλιαρό γιατί θα τραβήξουν πολύ λάδι τα πιτάκια και να μην είναι πολύ καυτό γιατί δεν θα ψηθούν εσωτερικά