Name: Χωριάτικη χορτόπιτα, παραδοσιακή
Ingredients: 1 κιλό σπανάκι τρυφερό; 1/2 κιλό σέσκουλα; 1/2 κιλό λάπατα, ζοχούς και άγρια χόρτα; 1 κιλό περίπου καυκαλήθρες και μυρώνια; 2 ματσάκια άνηθος; 1 ματσάκι μαϊντανός; 2 ματσάκια μάραθος; 15 κρεμμύδια φρέσκα; 5 πράσα; 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό; 1/2 φλιτζάνι τραχανάς; 1 κιλό φέτα; 1.5 κιλό αλεύρι; 120 ml ελαιόλαδο; 1/2 σφηνάκι ξύδι; 2 κουταλιές σούπας γιαούρτι; 2 κουταλιές γλυκού αλάτι; 2.5 κούπες περίπου νερό χλιαρό; Νισεστέ για το άνοιγμα του φύλλου

Χωριάτικη χορτόπιτα, παραδοσιακή

Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Παραδοσιακή, χωριάτικη χορτόπιτα με τα ωραιότερα μυρωδικά της ελληνικής γης!
Οι ποσότητες των υλικών είναι αρκετές, ώστε να φτιάξουμε και να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σπανάκι τρυφερό
1/2 κιλό σέσκουλα
1/2 κιλό λάπατα, ζοχούς και άγρια χόρτα
1 κιλό περίπου καυκαλήθρες και μυρώνια
2 ματσάκια άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός
2 ματσάκια μάραθος
15 κρεμμύδια φρέσκα
5 πράσα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1/2 φλιτζάνι τραχανάς
1 κιλό φέτα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1.5 κιλό αλεύρι
120 ml ελαιόλαδο
1/2 σφηνάκι ξύδι
2 κουταλιές σούπας γιαούρτι
2 κουταλιές γλυκού αλάτι
2.5 κούπες περίπου νερό χλιαρό
Νισεστέ για το άνοιγμα του φύλλου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζω και πλένω πολύ σχολαστικά, τα χόρτα και τα μυρωδικά μου
Ψιλοκόβω τα χόρτα και τα μυρωδικά, τα τοποθετώ μέσα σε μία μεγάλη λεκάνη
Πασπαλίζω με μία περίπου χούφτα χοντρό αλάτι τα χόρτα και πιέζω με τα χέρια μου, στύβοντας τα, για να πέσει ο όγκος τους και να βγάλουν την υγρασία τους. Τα στραγγίζω
Προσθέτω 1/2 φλιτζάνι τραχανά, για να τραβήξει την υγρασία
Ραντίζω τα χόρτα μου με λάδι, μέχρι να γυαλίσουν και δοκιμάζω το αλάτι για να προσθέσω λίγο αλλά με προσοχή
Σπάω τη φέτα με τα χέρια και ανακατεύω μέσα στα χόρτα. Αφήνω στην άκρη τη λεκάνη
Για το ζυμάρι, βάζω σε μία λεκάνη ζυμώματος το αλεύρι και κάνω μία μικρή γούβα στη μέση
Μέσα στη λακκούβα που δημιούργησα, βάζω το αλάτι και το γιαούρτι, το λάδι, το ξύδι, το νερό και ανακατεύω
Προσθέτω λίγο-λίγο και σταδιακά αλεύρι στο κέντρο, αρχίζω να ζυμώνω μέχρι να έχω ένα σχεδόν σφιχτό ζυμαράκι (όχι πολύ σφιχτό και δεν μπορώ να το δουλέψω)
Ανοίγω 4 χοντρά φύλλα
Λαδώνω καλά ένα ταψί Νο40 και στρώνω το πρώτο φύλλο. Ραντίζω με λαδάκι, απλώνω και το δεύτερο φύλλο
Απλώνω τη γέμιση και στρώνω από πάνω το τρίτο φύλλο. Ραντίζω πάλι καλά με λαδάκι και κλείνω με το τελευταίο φύλλο. Ραντίζω καλά με ελαιόλαδο και με λίγο νεράκι, στο τέλος
Με ένα πιρουνάκι, τρυπάω σε διάφορα σημεία το επάνω φύλλο ώστε να απεγκλωβίζονται οι υδρατμοί και να μην φουσκώσει η πίτα
Ψήνω στους 210 βαθμούς με αντιστάσεις στο φούρνο, στην πιο χαμηλή σχάρα για 1 ώρα περίπου
Με το υπόλοιπο ζυμαράκι και την υπόλοιπη γέμιση που περισσεύουν, έφτιαξα χορτόπιτες σε μπαστουνάκια. Τις έβαλα σε λαδωμένα ταψάκια, τις σκέπασα με μεμβράνη και τις φύλαξα στην κατάψυξη