Μπριάμ φούρνου με πολύχρωμα λαχανικά και σάλτσα τομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη σάλτσα σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει
• Ρίχνουμε το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό
• Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, την πάπρικα, τα 100 ml νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα, χωρίς να στεγνώσει. Προσθέτουμε τον βασιλικό προς το τέλος
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 180 βαθμούς στον αέρα
• Πλένουμε τα λαχανικά και καθαρίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, περίπου 3 χιλιοστών, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο με τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε ροδέλες περίπου 5 χιλιοστών
• Απλώνουμε τη σάλτσα στον πάτο ενός βαθιού ταψιού περίπου 30×40 εκατοστά. Τοποθετούμε τις ροδέλες των λαχανικών εναλλάξ, όρθιες και ελαφρώς πλαγιασμένες, σε σειρές, χωρίς να τις πιέζουμε υπερβολικά
• Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε 50–100 ml ζεστό νερό από την άκρη του ταψιού
• Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο, κλείνοντας καλά τις άκρες ώστε να συγκρατούνται οι υδρατμοί
• Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Ανοίγουμε προσεκτικά το σκέπασμα και ελέγχουμε κυρίως τις πατάτες με ένα πιρούνι. Αν παραμένουν σκληρές, συνεχίζουμε το ψήσιμο σκεπασμένο για ακόμη 15–20 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό μόνο αν έχει στεγνώσει το ταψί
• Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μελώσει η σάλτσα
• Αφήνουμε το μπριάμ να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε