Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και κρεμώδη λεμονάτη σάλτσα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένα αγαπημένο σπιτικό φαγητό με τρυφερά κολοκυθάκια και πλούσια γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και μυρωδικά! Ο μαϊντανός, ο άνηθος και ο δυόσμος χαρίζουν φρεσκάδα, ενώ η δεμένη λεμονάτη σάλτσα αγκαλιάζει τα κολοκυθάκια και συμπληρώνει τη νοστιμιά τους. Τα σερβίρουμε ζεστά, με φρέσκο ψωμί, για ένα χορταστικό γεύμα που θυμίζει την κουζίνα της μαμάς.

ΥΛΙΚΑ

10 κολοκυθάκια
500 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
200 γραμμάρια ρύζι γλασέ
1 κρεμμύδι τριμμένο
60 ml ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
Λίγος δυόσμος ψιλοκομμένος
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι
700 ml ζωμός από τα βρασμένα κολοκυθάκια
70 ml ελαιόλαδο
70 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 λεμόνια χυμός
Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι
Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε το εσωτερικό τους με το ειδικό εργαλείο και τα γεμίζουμε με τον κιμά
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, σκεπάζουμε με νερό και λαδόκολλα και τα βάζουμε να βράσουν για 45 λεπτά
Σουρώνουμε 700 ml από το ζωμό τους, σε ένα μπολ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, πιπέρι και ανακατεύουμε
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα κολοκυθάκια και απολαμβάνουμε