Κρεατόσουπα με μοσχαράκι, λαχανικά και αυγολέμονο
Κρεατόσουπα με μοσχαράκι, λαχανικά και αυγολέμονο
Κουζίνα: ΣΟΥΠΕΣ, ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΜια ζεστή, χορταστική κρεατόσουπα με όλη τη νοστιμιά της σπιτικής κουζίνας! Σιγοβράζουμε το μοσχαράκι μέχρι να γίνει τρυφερό και το συνδυάζουμε με πατάτες, καρότα, σέλινο και ρύζι, σε έναν πλούσιο ζωμό. Το αυγολέμονο δίνει στη σούπα βελούδινη υφή και ευχάριστη λεμονάτη γεύση, δημιουργώντας ένα αγαπημένο οικογενειακό φαγητό για τις δροσερές ημέρες.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι, ελιά ή ποντίκι, κομμένο σε μερίδες
3 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1/2 ματσάκι σέλινο ή 2–3 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα
1 μεγάλη ώριμη τομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
3/4 κούπα ρύζι γλασέ (140-150 γραμμάρια)
2 αυγά
2 λεμόνια χυμός
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε το μοσχάρι σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε περίπου 2.5 λίτρα νερό, ώστε να το καλύπτει καλά. Φέρνουμε σε βρασμό και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε με μισόκλειστο καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 1.5–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν τελείως το κρέας. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ζεστό νερό για να παραμένει καλυμμένο
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο ή το σέλερι και την τομάτα. Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για περίπου 15 λεπτά
- Ξεπλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ελέγχουμε τον ζωμό και, αν είναι λίγος, συμπληρώνουμε ζεστό νερό, ώστε να έχει αρκετό υγρό για να βράσει το ρύζι και να παραμείνει η σούπα ζουμερή
- Βράζουμε για ακόμη 15–20 λεπτά, σύμφωνα και με τις οδηγίες του ρυζιού, μέχρι να μαλακώσουν το ρύζι, τα λαχανικά και το κρέας. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένουμε λίγα λεπτά να σταματήσει ο βρασμός
- Σε μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα
- Παίρνουμε 2–3 κουτάλες ζεστό ζωμό από τη σούπα και τον ρίχνουμε λίγο λίγο στο μπολ, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα των αυγών
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο αργά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά ή την ανακινούμε κυκλικά, για να ενσωματωθεί
- Αν χρειάζεται να δέσει περισσότερο, ζεσταίνουμε τη σούπα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει
- Σερβίρουμε ζεστή, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον λεμόνι, αν θέλουμε
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
