Ελιωτή και χαλουμωτή, κυπριακά αλμυρά κέικ με ελιές ή χαλούμι
Ελιωτή και χαλουμωτή: κυπριακά αλμυρά κέικ με ελιές ή χαλούμι
Κουζίνα: ΚΕΪΚΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΔύο γευστικές εκδοχές αλμυρού κέικ με κυπριακό χαρακτήρα: η ελιωτή με μαύρες ελιές, κρεμμύδι και αρωματικά μυρωδικά και η χαλουμωτή με την ξεχωριστή γεύση του χαλουμιού. Ο χυμός πορτοκαλιού δίνει μια διακριτική νότα στη ζύμη, ενώ το σουσάμι συμπληρώνει την επιφάνειά τους. Απολαμβάνονται στο πρωινό, ως χορταστικό κολατσιό ή κομμένες σε μικρά κομμάτια για κέρασμα και μπουφέ.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
4 φλιτζάνια χωριάτικο αλεύρι σταρένιο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
Περίπου 1 φλιτζάνι Seven Up ή νερό, όσο χρειαστεί
Ελάχιστο αλάτι, ανάλογα με την αλμύρα των ελιών ή του χαλουμιού
Λίγο ελαιόλαδο για το σκεύος και την επιφάνεια
Σουσάμι για το πασπάλισμα
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΛΙΩΤΗ
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσια και κομμένες
1 μικρό ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
1 κουταλιά γλυκού ξερός δυόσμος
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΧΑΛΟΥΜΩΤΗ
250 γραμμάρια χαλούμι, σε μικρά κυβάκια ή χοντροτριμμένο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2–3 κουταλιές σούπας φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
1/2 κουταλιά γλυκού ξερός δυόσμος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 170 βαθμούς στον αέρα. Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 28 εκατοστών και στρώνουμε τη βάση με λαδόκολλα
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και λίγο αλάτι
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού και αρχικά ½ φλιτζάνι Seven Up ή νερό. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή σπάτουλα και συμπληρώνουμε σταδιακά λίγο ακόμη υγρό, μόνο όσο χρειάζεται. Θέλουμε ένα παχύρρευστο μείγμα που απλώνεται με τη σπάτουλα, όχι σφιχτή ζύμη για ζύμωμα
- Για την ελιωτή, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις ελιές, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα
- Για τη χαλουμωτή, προσθέτουμε στη βάση το χαλούμι αντί για τις ελιές, μαζί με τα κρεμμύδια και τις μικρότερες ποσότητες κόλιανδρου και δυόσμου. Ανακατεύουμε απαλά
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 45–55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και ένα ξυλάκι στο κέντρο να βγαίνει χωρίς άψητη ζύμη. Στη χαλουμωτή ελέγχουμε σε σημείο χωρίς κομμάτι τυριού. Αν πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
- Αφήνουμε για 15–20 λεπτά πριν ξεφορμάρουμε και κόψουμε
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Οι ποσότητες είναι για μία εκδοχή κάθε φορά, σε ταψί διαμέτρου περίπου 28 εκατοστών. Για να φτιάξουμε και τις δύο με ολόκληρες τις ποσότητες, διπλασιάζουμε τη βάση.
Χρησιμοποιούμε το ίδιο φλιτζάνι, χωρητικότητας 240 ml, για όλες τις μετρήσεις. - Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Φλορίντα Μαυρίδη – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
