Μανιταρόσουπα σαν μαγειρίτσα, με ρύζι και αυγολέμονο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΣΟΥΠΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια απολαυστική μανιταρόσουπα που θυμίζει έντονα την αγαπημένη μας μαγειρίτσα, με τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πλούσιο αυγολέμονο να δίνουν το χαρακτηριστικό της άρωμα και τη λεμονάτη γεύση. Τα μανιτάρια παίρνουν τη θέση της συκωταριάς και το ρύζι ολοκληρώνει μια ζεστή, χορταστική σούπα με βελούδινη υφή. Ιδανική για όσους αγαπούν τη μαγειρίτσα αλλά προτιμούν μια εκδοχή χωρίς εντόσθια, για το πασχαλινό τραπέζι και κάθε εποχή του χρόνου!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ

1 συσκευασία μανιτάρια (500 γραμμάρια)
2 κύβοι κρέατος
Αλάτι
Πιπέρι
1 ματσάκι άνηθος
3-4 κρεμμύδια φρέσκα
1 κουταλιά σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 κουταλιές σούπας ρύζι καρολίνα
8 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 αυγά
2 μέτρια λεμόνια χυμός
1 κουταλιά σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε καρέ και τα αφήνουμε στην άκρη
ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο και τα αφήνουμε επίσης στην άκρη
Σε κατσαρόλα, τοποθετούμε και ζεσταίνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε
Προσθέτουμε την κουταλιά αλεύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε
Προσθέτουμε τους κύβους κρέατος και το νερό μας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά
Στα 35 λεπτά, ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε το ρύζι μας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά
Στα 15 λεπτά, φτιάχνουμε το αυγολέμονο μας με εύκολο τρόπο. Σε multi, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αλεύρι ενώ προσθέτουμε και τα 2 αυγά μας. Χτυπάμε και είναι έτοιμο.
Προσθέτουμε το αυγολέμονο στη κατσαρόλα και ανακινούμε να πάει παντού. Ανακατεύουμε, σβήνουμε το μάτι και η μανιταρόσουπα είναι έτοιμη