Τραγανά τυροπιτάκια με σιμιγδαλόκρεμα, φέτα και κασέρι

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΟΡΕΚΤΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Χρυσαφένια και τραγανά εξωτερικά, με απαλή γέμιση από σιμιγδαλόκρεμα, φέτα και κασέρι, αυτά τα τυροπιτάκια συνδυάζουν το λεπτό φύλλο κρούστας με την πλούσια γεύση των τυριών. Το βούτυρο και το μοσχοκάρυδο χαρίζουν υπέροχο άρωμα σε κάθε μπουκιά. Είναι ιδανικά για πρωινό, κολατσιό, έναν μπουφέ ή ως ορεκτικό στο οικογενειακό τραπέζι!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

720 ml πλήρες αγελαδινό γάλα
100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
45 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο
3 αυγά
250 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη με το χέρι
200 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι (ελάχιστο έως καθόλου)
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
1 πακέτο φύλλο κρούστας, περίπου 450–500 γραμμάρια
120–150 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό, για τα φύλλα και την εξωτερική επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε μέτρια φωτιά
Όταν γίνει χλιαρό, προσθέτουμε το σιμιγδάλι σταδιακά, σαν βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σχηματιστούν σβόλοι
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η κρέμα να αρχίσει να κάνει μικρές φουσκάλες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 3–5 λεπτά, μέχρι να πήξει και να μαγειρευτεί το σιμιγδάλι. Η κρέμα θα σφίξει περισσότερο καθώς κρυώνει
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 45 γραμμάρια βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι
Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να κρυώσει ομοιόμορφα
Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ. Προσθέτουμε λίγη από τη χλιαρή κρέμα στα αυγά, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά, χωρίς να ξαναβάλουμε στη φωτιά
Προσθέτουμε τη φέτα και το κασέρι. Για να ελέγξουμε αν χρειάζεται αλάτι, δοκιμάζουμε τα τυριά πριν τα προσθέσουμε· δεν δοκιμάζουμε τη γέμιση με τα ωμά αυγά
Μεταφέρουμε τη γέμιση σε πλατύ σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνειά της. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη διατηρούμε στο ψυγείο αν δεν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, και στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα
Ανοίγουμε τα φύλλα και τα κρατάμε σκεπασμένα με καθαρή, ελαφρά νωπή πετσέτα, ώστε να μη στεγνώσουν
Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο και το αλείφουμε με λεπτή στρώση λιωμένου βουτύρου. Το κόβουμε σε 4 μακριές λωρίδες, πλάτους περίπου 8–10 εκατοστών, ανάλογα με τις διαστάσεις του
Βάζουμε στη μία άκρη κάθε λωρίδας περίπου 1 κουταλιά σούπας γέμιση, αφήνοντας λίγο περιθώριο στις άκρες
Διπλώνουμε τη γωνία διαγώνια πάνω από τη γέμιση και συνεχίζουμε τις διαδοχικές διπλώσεις μέχρι να σχηματιστεί τρίγωνο. Βουτυρώνουμε ελαφρά την τελευταία άκρη για να κολλήσει
Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια στις λαμαρίνες με την ένωση προς τα κάτω και μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο βούτυρο
Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 25–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να γίνει τραγανό το φύλλο και στη βάση
Αφήνουμε για 5–10 λεπτά πριν σερβίρουμε, γιατί η γέμιση είναι πολύ ζεστή