Χοιρινό με πράσα και σελινόριζα αυγολέμονο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τρυφερό χοιρινό, γλυκά πράσα, καρότα και αρωματική σελινόριζα σιγομαγειρεύονται στην κατσαρόλα και ενώνονται με μια απαλή, λεμονάτη σάλτσα. Ένα χορταστικό σπιτικό φαγητό, ιδανικό για τις δροσερές μέρες και το οικογενειακό τραπέζι. Το αυγολέμονο ολοκληρώνει τη γεύση του και δίνει στον ζωμό τη χαρακτηριστική, βελούδινη υφή του.

ΥΛΙΚΑ

1.2 κιλά χοιρινή σπάλα κομμένη σε μεγάλες μπουκιές
100 ml ελαιόλαδο
3 καρότα μεγάλα κομμένα σε ροδέλες
1.5 κιλό πράσο καθαρισμένο και χοντροκομμένο
1 σελινόριζα μεγάλη, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους περίπου 2–3 εκατοστών
1 κουταλιά σούπας νοστιμιά λαχανικών, προαιρετικά
Πιπέρι μαύρο
Αλάτι με προσοχή αν χρησιμοποιήσουμε τη νοστιμιά λαχανικών
500 ml ζεστό νερό και επιπλέον όσο χρειαστεί
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 αυγά κρόκοι
1 λεμόνι χυμός ή και λίγο περισσότερο (ανάλογα το γούστο μας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στεγνώνουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα πλένουμε σχολαστικά ανάμεσα στα φύλλα τους. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα και τη σελινόριζα
Σε μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κρέας σε 2–3 δόσεις, ώστε να μη γεμίσει υπερβολικά η κατσαρόλα, και μεταφέρουμε κάθε δόση σε πιάτο
Επιστρέφουμε όλο το κρέας στην κατσαρόλα, μαζί με τους χυμούς του. Προσθέτουμε τα 500 ml ζεστό νερό, τη νοστιμιά λαχανικών, αν χρησιμοποιήσουμε, λίγο αλάτι και πιπέρι
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται
Προσθέτουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και τα πράσα. Αν δεν χωρούν όλα τα πράσα αμέσως, τα προσθέτουμε σε δύο δόσεις, αφήνοντας την πρώτη να μαραθεί λίγο
Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερό το κρέας και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε έντονα
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και τα υγρά. Θέλουμε να έχει μείνει αρκετός ζωμός για το αυγολέμονο, αλλά το φαγητό να μην είναι νερουλό. Αν έχει πολλά υγρά, σιγοβράζουμε για λίγο χωρίς καπάκι πριν προσθέσουμε το αυγολέμονο
Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σταδιακά 2–3 κουτάλες ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο. Την ανακινούμε απαλά με κυκλικές κινήσεις, ώστε να απλωθεί η σάλτσα παντού
Επαναφέρουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1–2 λεπτά, ανακινώντας απαλά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα, χωρίς να αφήσουμε το φαγητό να κοχλάσει
Αποσύρουμε, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό