Name: Κιουνεφέ με τυρί και φιστίκια
Ingredients: 150 γραμμάρια κανταΐφι; 70 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας, λιωμένο; 200 γραμμάρια τυρί dil peyniri ή ανάλατο τυρομάλαμα Κρήτης; Φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα (προαιρετικά); Παγωτό καϊμάκι για το σερβίρισμα, προαιρετικά; 100 γραμμάρια ζάχαρη; 80 ml νερό; 1 κουταλιά γλυκού λεμόνι χυμός; 1 μικρή φλούδα λεμονιού χωρίς το λευκό εσωτερικό μέρος; 1/4 κουταλιά γλυκού εκχύλισμα ή λίγη σκόνη βανίλιας

Κιουνεφέ με τυρί και φιστίκια

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τραγανό, βουτυράτο κανταΐφι με λιωμένο τυρί και αρωματικό σιρόπι. Το κιουνεφέ σερβίρεται αμέσως, όσο είναι ζεστό και το τυρί παραμένει μαλακό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ

150 γραμμάρια κανταΐφι
70 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
200 γραμμάρια τυρί dil peyniri ή ανάλατο τυρομάλαμα Κρήτης
Φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα (προαιρετικά)
Παγωτό καϊμάκι για το σερβίρισμα, προαιρετικά
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
100 γραμμάρια ζάχαρη
80 ml νερό
1 κουταλιά γλυκού λεμόνι χυμός
1 μικρή φλούδα λεμονιού χωρίς το λευκό εσωτερικό μέρος
1/4 κουταλιά γλυκού εκχύλισμα ή λίγη σκόνη βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατεύουμε αρχικά και, μόλις αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για 2–3 λεπτά. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τη βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει
Ξεμπλέκουμε καλά το κανταΐφι και το κόβουμε με ψαλίδι σε μικρά κομμάτια
Κρατάμε λίγο από το βούτυρο για το τηγάνι και ανακατεύουμε το υπόλοιπο με το κανταΐφι, ώστε να βουτυρωθεί ομοιόμορφα
Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών. Στρώνουμε το μισό κανταΐφι και το πιέζουμε καλά, σχηματίζοντας μια ομοιόμορφη βάση
Κόβουμε το τυρί σε λεπτές λωρίδες και το απλώνουμε πάνω στη βάση, αφήνοντας κενό περίπου 1 εκατοστού γύρω από τις άκρες
Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και πιέζουμε απαλά, ιδιαίτερα περιμετρικά, ώστε να κλείσει η γέμιση
Ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 6–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά. Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά μια άκρη
Αποσύρουμε το τηγάνι και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το γλυκό σε επίπεδο πιάτο. Το γλιστράμε ξανά στο τηγάνι, με την άψητη πλευρά προς τα κάτω, και ψήνουμε για ακόμη 5–8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί
Μεταφέρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε σταδιακά το ζεστό κιουνεφέ με το κρύο σιρόπι. Πασπαλίζουμε με φιστίκια και σερβίρουμε αμέσως, προαιρετικά με παγωτό καϊμάκι

Το γλυκό συνήθως το σερβίρουμε ζεστό, με τη συνοδεία μιας μπάλας παγωτού καϊμάκι.
Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
Η συνταγή είναι μια ιδέα από τη σελίδα Συνταγές της Ασπρούλας.