Σουτζουκάκια με σάλτσα και πουρέ
Σουτζουκάκια με σάλτσα και πουρέ
Κουζίνα: ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤα σουτζουκάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με καταγωγή από τη Σμύρνη. Τα αρώματα από το σκόρδο, το κύμινο ή τα μπαχαρικά, η πλούσια σάλτσα ντομάτας και ο βελούδινος πουρές δημιουργούν ένα φαγητό γεμάτο νοστιμιά και ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι.
Σε αυτή την εκδοχή, τα σουτζουκάκια γίνονται ιδιαίτερα αφράτα χάρη στο ψωμί που έχει μουλιάσει σε κόκκινο κρασί, ενώ η κανέλα, το γαρύφαλλο και το μπαχάρι δίνουν στη σάλτσα ένα ξεχωριστό άρωμα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ
1 κιλό ανάμεικτος κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο μαζί με τα υγρά του
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
2 αυγά
3 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κόκκινο κρασί, στραγγισμένες
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά γλυκού μπαχάρι τριμμένο
Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
3 μεγάλες τομάτες ώριμες, τριμμένες
1 φύλλο δάφνη
1 stick κανέλα
2-3 γαρύφαλλα
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
Λίγο νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ
1 κιλό πατάτες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
150-200 ml γάλα (όσο χρειαστεί)
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι
ΕΚΕΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι με τα υγρά του, το σκόρδο, τα αυγά, το στραγγισμένο ψωμί, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το μπαχάρι, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά - Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ώστε να σφίξει και να αναδειχθούν τα αρώματα
- Πλάθουμε τα σουτζουκάκια σε μακρόστενο σχήμα. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για λίγο ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες, το δαφνόφυλλο, την κανέλα, τα γαρύφαλα, το σκόρδο, λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι
- Μόλις πάρουν μια βράση, μεταφέρουμε το φαγητό σε πυρέξ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα, για 25-30 λεπτά περίπου
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με 1 κουταλιά βούτυρο. Όταν μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε καλά
- Τις πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός ή εργαλείο πουρέ, προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο, λίγο μοσχοκάρυδο και γάλα σταδιακά μέχρι να αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε
- Δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε τον πουρέ μαζί με τα ζουμερά σουτζουκάκια και την πλούσια κόκκινη σάλτσα τους
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Μην παραλείψετε το ψωμί μουλιασμένο σε κόκκινο κρασί. Είναι το στοιχείο που δίνει στα σουτζουκάκια ιδιαίτερη υγρασία, αφράτη υφή και πιο βαθιά γεύση. Η σάλτσα γίνεται ακόμη καλύτερη αν την αφήσετε λίγα λεπτά να «δέσει» πριν το σερβίρισμα.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Ελίνα Σκλάβου.
