Συκώτι αφρός!
Συκώτι αφρός!
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΕΥΚΟΛΟΑυτή είναι μια παραδοσιακή τεχνική για μοσχαρίσιο συκώτι που το κρατά τρυφερό και ζουμερό. Το σύντομο μούλιασμα σε νερό με μηλόξυδο βοηθά να γίνει πιο ήπια η γεύση του, ενώ το αρχικό μαγείρεμα με λίγο νερό και το τελικό ψήσιμο με ελαιόλαδο δημιουργούν ένα αποτέλεσμα εξωτερικά καλοψημένο και εσωτερικά αφράτο. Με λίγο λεμόνι στο τέλος, γίνεται ένα πραγματικά απολαυστικό πιάτο.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε μεγάλες μπουκιές
1 φλιτζάνι του καφέ νερό (70-80 ml)
Άνθος αλατιού
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
2-3 κουταλιές σούπας λάδι
Χυμός από 1 λεμόνι ή 2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ
Νερό
3 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Με τη συμβουλή του κρεοπώλη μου, έβαλα το συκώτι σε λεκάνη με νερό και ξύδι και το άφησα για 1 ώρα. Σκεπασμένο με μια πετσέτα
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει
- Τοποθετούμε μέσα το συκώτι χωρίς να το ξεπλύνουμε αλλά αφού το στραγγίσουμε και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του καφέ νερό
- Σιγομαγειρεύουμε γυρνώντας το συκώτι ανά τακτά διαστήματα
- Μόλις πιει το νερό, χαράζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι οριζόντια το κάθε κομμάτι από τη μια μόνο πλευρά. Αυτό το κάνουμε για να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά στο συκώτι, να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και για να μη γυρίσει όπως κάνει συνήθως το συκώτι
- Ρίχνουμε από πάνω ανθό αλατιού, πάπρικα και ρίγανη φρέσκια ή ξερή
- Ρίχνουμε και λαδάκι, όσο θέλει ο καθένας μας
- Γυρίζουμε τακτικά να ψηθεί το συκώτι και ελέγχουμε τρυπώντας ελαφρά με ένα μαχαίρι ώστε να μην έχει αίμα
- Μόλις είναι έτοιμο, το σβήνουμε με το χυμό λεμονιού ή με το μηλόξυδο ή και με τα δυο μαζί αν θέλουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι η ακόμα και με μια σαλάτα. Εγώ φτιάχνω σαλάτα με άισμπεργκ, λόλα, μαρούλι, ρόκα, καρύδια, τοματίνια, αγγούρι, λάδι, αλάτι και μηλόξυδο.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
