Κοτόπουλο γεμιστό!
Κοτόπουλο γεμιστό!
Κουζίνα: ΠΟΥΛΕΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνα εντυπωσιακό κυριακάτικο φαγητό που μοσχοβολά παράδοση. Το κοτόπουλο ψήνεται αργά μέχρι να γίνει λουκούμι, ενώ η γέμιση με συκωτάκια, ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και αρωματικά αποκτά μοναδική νοστιμιά. Αν δεν διαθέτετε ξυλόσομπα, μπορείτε να πετύχετε εξίσου εξαιρετικό αποτέλεσμα ψήνοντάς το σε γάστρα ή στον φούρνο.
ΥΛΙΚΑ
1 ολόκληρο κοτόπουλο (2 κιλά)
5-6 πατάτες κυδωνάτες
4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
2 λεμόνια χυμός
1 πορτοκάλι ξύσμα
1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες
100 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές γλυκού ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
250 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι άνηθος ψιλοκομμένος
1 πορτοκάλι ξύσμα
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο
2 κουταλιές σούπας σταφίδες μαύρες
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 σφηνάκι λευκό κρασί
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα συκωτάκια, μέχρι να πάρουν χρώμα
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κουκουνάρι και τις σταφίδες και σοτάρουμε για λίγα λεπτά
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε από τη φωτιά
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο μέσα και έξω και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και τη ρίγανη
- Γεμίζουμε την κοιλιά του με τη γέμιση και κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής
- Ανακατεύουμε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη μουστάρδα και ελαιόλαδο
- Τοποθετούμε στο ταψί τις πατάτες και τα φετάκια σκόρδου και από πάνω το γεμιστό κοτόπουλο
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το φαγητό. Τοποθετούμε τις φέτες πορτοκαλιού πάνω στο κοτόπουλο
- Ψήνουμε σε γάστρα ή σκεπασμένο ταψί, στους 170 βαθμούς για περίπου 3 ώρες. Αν ψήσουμε σε απλό ταψί, τότε πάμε στους 180 βαθμούς για 2.5 με 3 ώρες ενώ ανά διαστήματα περιχύνουμε το κοτόπουλο με τα ζουμιά του ταψιού. Στην πρώτη περίπτωση, αν θέλουμε πιο τραγανή πέτσα τότε αφαιρούμε το καπάκι στα τελευταία 30-40 λεπτά
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Σούλα Λεβέντη.
