Ψητό κατσαρόλας
Ψητό κατσαρόλας
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΖουμερό και τρυφερό χοιρινό ψητό κατσαρόλας, μαγειρεμένο αργά με λευκό κρασί, λαχανικά και αρωματικά και σερβιρισμένο με πλούσια, βελούδινη σάλτσα από τον ίδιο του τον ζωμό! Μια υπέροχη συνταγή για το κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι, που κόβεται σε όμορφες λεπτές φέτες και συνοδεύεται ιδανικά με πατάτες ή πουρέ!
ΥΛΙΚΑ
1.5 κιλό κρέας χοιρινή σπάλα, έτοιμο από τον χασάπη δεμένη σε δίχτυ ή με σπάγκο
1 καρότο μεγάλο κομμένο σε χονδρές ροδέλες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνη
1 κουταλιά γλυκού κόκκοι μαύρο πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο
300 ml κρασί λευκό
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
250-300 ml σουρωμένη σούπα από το βρασμένο κρέας
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Βγάζουμε προσωρινά το κρέας και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το καρότο και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά
- Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και σβήνουμε με το λευκό κρασί
- Αφήνουμε για 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε περίπου 500 ml ζεστό νερό. Δεν χρειάζεται να καλύπτεται το κρέας ολόκληρο
- Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες, γυρίζοντας το κρέας 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό
- Όταν το κρέας έχει μαλακώσει καλά, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Αφαιρούμε το δίχτυ ή τον σπάγκο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες
- Σουρώνουμε τον ζωμό που έχει μείνει στην κατσαρόλα και κρατάμε 250-300 ml για τη σάλτσα
- ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι
- Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, χωρίς να σκουρύνει πολύ
- Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό σουρωμένο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για ακόμη 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και αποσύρουμε
- Περιχύνουμε τις φέτες του χοιρινού με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρουμε
- Προτείνεται ρύζι ως συνοδευτικό ή και πατάτες εναλλακτικά.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου.
