Δίπλες παραδοσιακές!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός
• Προσθέτουμε το λικέρ ή το ούζο, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κρατώντας λίγο στην άκρη ώστε να προσθέσουμε μόνο όσο χρειαστεί
• Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή, λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια
• Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα σε πολύ λεπτό φύλλο, με πλάστη ή μηχανή ζυμαρικών
• Με οδοντωτό ροδάκι κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενα κομμάτια, περίπου 20×15 εκατοστά. Τα απλώνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα μέχρι να ολοκληρώσουμε όλη τη ζύμη
• Ζεσταίνουμε αρκετό σπορέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό, χωρίς όμως να καπνίζει
• Ρίχνουμε μία δίπλα κάθε φορά στο καυτό λάδι. Μόλις αρχίσει να σχηματίζει φουσκάλες, τη διπλώνουμε ή την τυλίγουμε με τη βοήθεια δύο πιρουνιών όσο τηγανίζεται
• Τηγανίζουμε για λίγο, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Δεν την αφήνουμε να σκουρύνει
• Βγάζουμε τις δίπλες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες και τις αφήνουμε να κρυώσουν
• Για το σιρόπι, βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά
• Προσθέτουμε το μέλι και τις 2 κουταλιές λάδι και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το βράσιμο. Αν δημιουργηθεί αφρός στην επιφάνεια, τον αφαιρούμε
• Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά ή αποσύρουμε την κατσαρόλα, διατηρώντας το σιρόπι ζεστό
• Βουτάμε τις κρύες δίπλες μία-μία στο ζεστό σιρόπι, τις γυρίζουμε ώστε να μελωθούν και από τις δύο πλευρές και τις βγάζουμε αμέσως, για να παραμείνουν τραγανές
• Ανακατεύουμε τα χοντροκομμένα καρύδια με την κανέλα
• Τοποθετούμε τις δίπλες σε πιατέλα ή ταψί και πασπαλίζουμε κάθε στρώση με καρύδια και κανέλα. Αν θέλουμε, περιχύνουμε στο τέλος με λίγο επιπλέον μέλι