Χαλβάς Φαρσάλων με αμύγδαλα και καραμελωμένη κρούστα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 8–10 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα
• Σε μπολ ανακατεύουμε τις 3 κούπες ζάχαρη, το νερό, το σπορέλαιο και τον νισεστέ, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη
• Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε λίγη από τη ζάχαρη της καραμέλας και, μόλις λιώσει, προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη. Συνεχίζουμε μέχρι να λιώσει όλη και να αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα, χωρίς να μαυρίσει
• Ανακατεύουμε ξανά καλά το μείγμα του νισεστέ, επειδή κατακάθεται στον πάτο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το προσθέτουμε προσεκτικά στην καραμέλα, σε δόσεις, ανακατεύοντας με μακριά ξύλινη κουτάλα. Προσέχουμε τους ατμούς και τα πιτσιλίσματα
• Η καραμέλα μπορεί αρχικά να στερεοποιηθεί σε κομμάτια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει και να σχηματιστεί ένα ομοιογενές, δεμένο μείγμα που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας
• Αδειάζουμε τον χαλβά σε ταψί διαμέτρου 28–30 εκατοστών και ισιώνουμε την επιφάνεια με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, ελαφρά λαδωμένου
• Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη της επικάλυψης. Βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο με δυνατό γκριλ, αφήνοντας απόσταση από την αντίσταση
• Παρακολουθούμε συνεχώς και βγάζουμε το ταψί μόλις η ζάχαρη λιώσει και σχηματίσει καραμελωμένη κρούστα. Συνήθως χρειάζονται 3–8 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και τη θέση του ταψιού
• Αφήνουμε τον χαλβά να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί πριν τον κόψουμε