Σαλάτα κινόα με αγγούρι, τοματίνια και λεμόνι

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΣΑΛΑΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Δροσερή, πολύχρωμη και γεμάτη φρεσκάδα, αυτή η σαλάτα συνδυάζει την αφράτη κινόα με τραγανό αγγούρι και ζουμερά τοματίνια. Ο μαϊντανός και το φρέσκο κρεμμυδάκι χαρίζουν άρωμα, ενώ το ελαιόλαδο και το λεμόνι δένουν τις γεύσεις χωρίς να τις καλύπτουν. Ετοιμάζεται εύκολα και σερβίρεται ως ελαφρύ γεύμα ή ως συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο, ψάρι και λαχανικά.

ΥΛΙΚΑ

180 γραμμάρια λευκή κινόα, άβραστη
360 ml νερό
1 μέτριο αγγούρι
250 γραμμάρια τοματίνια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4 κουταλιές σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμός
1/2 λεμόνι ξύσμα
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε την κινόα σε πολύ ψιλό σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς την απαλά με τα δάχτυλα. Την αφήνουμε να στραγγίξει
Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κινόα, τα 360 ml νερό και λίγο αλάτι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Σιγοβράζουμε για περίπου 12–15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει η κινόα. Αν η συσκευασία δίνει διαφορετικές οδηγίες για νερό και χρόνο, ακολουθούμε εκείνες
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένη για 5 λεπτά. Αφρατεύουμε με πιρούνι και απλώνουμε σε μεγάλο πιάτο ή ρηχό σκεύος για να κρυώσει
Πλένουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν έχει μεγάλους σπόρους και πολλά υγρά, αφαιρούμε το κεντρικό μέρος με κουταλάκι
Πλένουμε τα τοματίνια και τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθός τους
Μεταφέρουμε την κρύα κινόα σε σαλατιέρα και προσθέτουμε το αγγούρι, τα τοματίνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι
Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το λεμόνι
Αφήνουμε για 15–20 λεπτά στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις και σερβίρουμε