Σκορδαλιά με πατάτα και ελαιόλαδο
Σκορδαλιά με πατάτα και ελαιόλαδο
Κουζίνα: ΟΡΕΚΤΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΚρεμώδης και γεμάτη γεύση, αυτή η παραδοσιακή σκορδαλιά συνδυάζει την απαλή υφή της πατάτας με την ένταση του σκόρδου και την ευχάριστη οξύτητα του ξυδιού. Το ελαιόλαδο προστίθεται σταδιακά και δένει τα υλικά, δημιουργώντας ένα βελούδινο ορεκτικό που συνοδεύει υπέροχα τηγανητό μπακαλιάρο, παντζάρια και λαχανικά. Με λίγα, απλά υλικά, φέρνει στο τραπέζι μια αγαπημένη γεύση της ελληνικής κουζίνας.
ΥΛΙΚΑ
700 γραμμάρια πατάτες, καθαρισμένες και ζυγισμένες πριν από το βράσιμο
3–5 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με την ένταση που θέλουμε
200 ml ελαιόλαδο συνολικά, από τα οποία 50 ml για την πολτοποίηση του σκόρδου
30–40 ml ξύδι
Αλάτι
Λίγο νερό από το βράσιμο της πατάτας, όσο χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφα, μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε κρύο νερό ώστε να τις καλύπτει και λίγο αλάτι
- Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι
- Κρατάμε ένα φλιτζάνι από το νερό του βρασίματος και στραγγίζουμε καλά τις πατάτες. Τις αφήνουμε για 1–2 λεπτά να φύγουν οι πολλοί ατμοί
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πολτοποιούμε στο μούλτι με τα 50 ml ελαιόλαδο και τα 30 ml ξύδι, μέχρι να έχουμε όσο γίνεται πιο λείο μείγμα
- Όσο οι πατάτες είναι ακόμη ζεστές, τις περνάμε από πρέσα ή τις λιώνουμε καλά με πατητήρι. Αποφεύγουμε το μπλέντερ ή το μούλτι για τις πατάτες, ώστε να μη γίνουν κολλώδεις
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του σκόρδου στις πατάτες, ανακατεύοντας καλά με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Δοκιμάζουμε στην πορεία για να ρυθμίσουμε την ένταση
- Ρίχνουμε λίγο-λίγο ακόμη 100 ml ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί. Έτσι έχουμε χρησιμοποιήσει συνολικά 150 ml. Αν θέλουμε πιο πλούσια σκορδαλιά, προσθέτουμε σταδιακά έως 50 ml επιπλέον
- Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε το χλιαρό νερό του βρασίματος μία κουταλιά κάθε φορά, μέχρι να πετύχουμε την υφή που θέλουμε
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι. Αν χρειάζεται περισσότερη οξύτητα, προσθέτουμε έως 10 ml επιπλέον ξύδι
- Αφήνουμε τη σκορδαλιά να κρυώσει και τη βάζουμε σκεπασμένη στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Καθώς κρυώνει, σφίγγει· αν χρειαστεί, την αραιώνουμε με λίγο νερό και ανακατεύουμε πριν από το σερβίρισμα
- Σερβίρουμε με μπακαλιάρο, παντζάρια, βραστά ή ψητά λαχανικά και ψωμί
