Ντολμαδάκια γιαλαντζί με μυρωδικά και σως γιαουρτιού

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τρυφερά αμπελόφυλλα τυλίγουν μια αρωματική γέμιση με ρύζι, ξερό και φρέσκο κρεμμύδι, δυόσμο, άνηθο και μάραθο. Αυτά τα παραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί σιγομαγειρεύονται με ελαιόλαδο και λεμόνι και γίνονται ένας υπέροχος μεζές για το οικογενειακό τραπέζι. Απολαύστε τα χλιαρά ή κρύα, σκέτα για μια νηστίσιμη επιλογή ή με τη δροσερή σως γιαουρτιού που τα συνοδεύει ιδανικά.

ΥΛΙΚΑ

100 αμπελόφυλλα και λίγα επιπλέον για τον πάτο της κατσαρόλας
400 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
4 κουταλιές σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
1 κουταλιά σούπας μάραθος, ψιλοκομμένος
2 λεμόνια χυμός
150 ml ελαιόλαδο, μοιρασμένο στη γέμιση και στο μαγείρεμα
Περίπου 1–1.2 lt ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθούν μόλις τα ντολμαδάκια
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
300 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
1 κουταλιά γλυκού φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
1/4 κουταλιά γλυκού γλυκιά πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα πλένουμε καλά, αφαιρούμε τα κοτσανάκια και τα ζεματάμε σε νερό που βράζει για 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αν είναι από βάζο σε άλμη, τα ξεπλένουμε καλά και, αν παραμένουν σκληρά, τα ζεματάμε για λίγο
Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει
Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε 75 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό από το ένα λεμόνι
Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον άνηθο και τον μάραθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο. Το ρύζι θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στα ντολμαδάκια
Καλύπτουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με τα επιπλέον αμπελόφυλλα ή με όσα έχουν σκιστεί
Απλώνουμε κάθε φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και τα νεύρα προς τα πάνω. Βάζουμε περίπου 1 κουταλάκι γλυκού γέμιση κοντά στη βάση του, προσαρμόζοντας την ποσότητα στο μέγεθος του φύλλου
Διπλώνουμε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρό ρολό, χωρίς να το σφίγγουμε υπερβολικά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει
Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω, κοντά το ένα στο άλλο, σε διαδοχικές στρώσεις
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό από το δεύτερο λεμόνι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη πόσο αλμυρά είναι τα φύλλα
Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα ανεστραμμένο πιάτο κατάλληλο για υψηλές θερμοκρασίες, που να χωράει στην κατσαρόλα, ώστε να παραμένουν στη θέση τους. Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει μόλις τα ντολμαδάκια
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να γίνει το ρύζι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα ντολμαδάκια να σταθούν για 20–30 λεπτά, πριν αφαιρέσουμε προσεκτικά το πιάτο και τα σερβίρουμε
Για τη σως, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο, τον άνηθο, τον δυόσμο, την πάπρικα, λίγο αλάτι και πιπέρι
Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια χλιαρά ή κρύα, με τη σως γιαουρτιού στο πλάι. Για νηστίσιμο σερβίρισμα, παραλείπουμε τη σως