Ιμάμ μπαϊλντί στον φούρνο με μελωμένα κρεμμύδια και τομάτα
Ιμάμ μπαϊλντί στον φούρνο με μελωμένα κρεμμύδια και τομάτα
Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤρυφερές μελιτζάνες γεμισμένες με κρεμμύδια, σκόρδο και ώριμη τομάτα, σε ένα αγαπημένο λαδερό φαγητό με πλούσια γεύση. Σε αυτή την εκδοχή ψήνουμε τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσουμε και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν αργά, για να βγάλουν τη φυσική τους γλύκα. Το ιμάμ γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο όταν σταθεί λίγο και το απολαμβάνουμε χλιαρό, με φρέσκο ψωμί και, εκτός νηστείας, λίγη φέτα.
Τα υλικά είναι για 4 μερίδες.
ΥΛΙΚΑ
4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 μεγάλες ώριμες τομάτες, περίπου 700 γραμμάρια
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
120 ml ελαιόλαδο
100-150 ml νερό ζεστό, όσο χρειαστεί
Αλάτι
Πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη, προαιρετικά, αν οι τομάτες είναι όξινες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις ή στους 180 βαθμούς στον αέρα
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα σταυρωτά, χωρίς να τρυπήσουμε τη φλούδα
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις αλείφουμε με 40 ml από το ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε ελαφρά
- Ψήνουμε για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα τους. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των μελιτζανών
- Παράλληλα, χαράζουμε έναν μικρό σταυρό στη βάση κάθε τομάτας. Τις βάζουμε σε νερό που βράζει για 30–60 δευτερόλεπτα και τις μεταφέρουμε σε κρύο νερό. Αφαιρούμε τη φλούδα και τις ψιλοκόβουμε
- Ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε πλατύ τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο αλάτι. Τα μαγειρεύουμε για περίπου 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, χωρίς να καούν
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις τομάτες, λίγο πιπέρι και, αν χρειάζεται, τη ζάχαρη
- Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Αν στεγνώσει πριν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο από το ζεστό νερό
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι
- Πιέζουμε απαλά τη μαλακή σάρκα των ψημένων μελιτζανών με ένα κουτάλι, ώστε να δημιουργήσουμε χώρο για τη γέμιση. Δεν αφαιρούμε την ψίχα
- Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ταψί που να τις χωρά σε μία στρώση και μοιράζουμε τη γέμιση. Αν περισσέψει λίγη σάλτσα, την απλώνουμε ανάμεσά τους
- Περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 20 ml ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στη βάση του ταψιού λίγο ζεστό νερό, μόνο αν η σάλτσα δεν έχει αρκετά υγρά
- Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις ή στους 160 βαθμούς στον αέρα για ακόμη 25–35 λεπτά, μέχρι να μελώσουν οι μελιτζάνες και να δέσει η σάλτσα, χωρίς να στεγνώσει
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15–20 λεπτά πριν σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό που κρατήσαμε
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Παναγιώτα Κυριακού.
