Λαχανιά, η παραδοσιακή και νηστίσιμη πίτα της Θεσσαλίας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι
• Ανοίγουμε με τα χέρια μας μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας, να υγρανθεί καλά το αλεύρι
• Ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι το οποίο δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλεύρι ή νερό στο ζυμάρι μας
• Αφού είναι έτοιμο, αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για 30 λεπτά
• Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 6-8 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση
• Σε ένα μεγάλο μπολ ψιλοκόβουμε τα αρωματικά χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα
• Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα σε άφθονο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά
• Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να μαραθούν, να χάσουν δηλαδή όγκο. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι για να τραβήξει τα υγρά από τα χόρτα. Αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν
• Λαδώνουμε ένα ταψί. και στρώνουμε τα φύλλα μας
• Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο φύλλο τόσο όσο χρειάζεται ώστε να προεξέχει από το ταψί μας. Κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο φύλλο
• Το τρίτο και το τέταρτο φύλλο, τα βάζουμε σουρωτά μέσα στο ταψί
• Ρίχνουμε τη γέμιση και απλώνουμε, ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια των φύλλων
• Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και ανοίγουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, τα μισά να προεξέχουν και τα μισά να είναι σουρωτά. Το τελευταίο που θα τοποθετήσουμε όμως, θα πρέπει να προεξέχει από το ταψί
• Αφού είμαστε έτοιμοι, τα φύλλα που προεξέχουν τα γυρίζουμε προς τα μέσα στο ταψί
• Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα ενώ ραντίζουμε με λίγο νεράκι ελαφρά, ώστε να γίνει η πίτα μας τραγανή
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις πάνω και κάτω, για 70 λεπτά