Πατάτες φούρνου γεμιστές με τυροκαυτερή και πιπεριά Φλωρίνης

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΟΡΕΚΤΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Οι ψητές πατάτες αποκτούν μια λαχταριστή, πικάντικη γέμιση με τυροκαυτερή, πιπεριά Φλωρίνης και φρέσκο κρεμμυδάκι! Ανακατεύουμε την αφράτη ψίχα τους με τα υπόλοιπα υλικά και τις ξαναβάζουμε στον φούρνο, μέχρι να ζεσταθεί καλά η γέμιση και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Τις απολαμβάνουμε ζεστές, ως χορταστικό ορεκτικό ή μαζί με μια δροσερή σαλάτα για ένα εύκολο γεύμα.

ΥΛΙΚΑ

4 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση παρόμοιου μεγέθους
150-200 γραμμάρια τυροκαυτερή (εναλλακτικά, τυρί κρέμα)
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο
4 κουταλιά σούπας κρέμα γάλακτος (μια, για κάθε πατάτα)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, για τις πατάτες και το σοτάρισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγη επιπλέον τυροκαυτερή ή τυρί κρέμα για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Λίγο άνηθο, μαϊντανό ή σέλινο, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 180 βαθμούς στον αέρα
Πλένουμε και τρίβουμε καλά τις πατάτες, καθώς θα κρατήσουμε τη φλούδα τους. Τις στεγνώνουμε, τις τρυπάμε σε λίγα σημεία με πιρούνι και τις αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο
Τις τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε χωρίς σκέπασμα για περίπου 60–80 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα μέχρι το κέντρο
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε την πιπεριά για 5–7 λεπτά, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και συνεχίζουμε για ακόμη 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
Βγάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε λίγα λεπτά, μέχρι να μπορούμε να τις χειριστούμε. Κόβουμε ένα μικρό καπάκι κατά μήκος από την επάνω πλευρά κάθε πατάτας
Αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα με κουτάλι, αφήνοντας ένα στρώμα περίπου 1/2 εκατοστό γύρω από τη φλούδα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Βάζουμε την ψίχα σε μπολ, μαζί με όση αφαιρέσαμε από τα καπάκια
Πατάμε την ψίχα με πιρούνι και προσθέτουμε την τυροκαυτερή, τα σοταρισμένα λαχανικά και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε πιπέρι. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, καθώς η τυροκαυτερή είναι ήδη αλμυρή
Μοιράζουμε τη γέμιση στις άδειες πατάτες και τις τοποθετούμε ξανά στο ταψί
Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά η γέμιση και να πάρει ελαφρύ χρώμα
Σερβίρουμε ζεστές, προσθέτοντας προαιρετικά λίγη επιπλέον τυροκαυτερή ή τυρί κρέμα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά