Παραδοσιακό σαραγλί με καρύδια και φιστίκι Αιγίνης

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Βουτυράτο φύλλο κρούστας, αρωματική γέμιση καρυδιού και κανέλας και σιρόπι με μια διακριτική νότα λεμονιού! Σε αυτή την εκδοχή, τυλίγουμε το σαραγλί σε μικρά σαλιγκάρια και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά, πριν το σιροπιάσουμε. Το φιστίκι Αιγίνης δίνει χρώμα και επιπλέον γεύση σε ένα αγαπημένο παραδοσιακό κέρασμα, ιδανικό για τις γιορτές ή για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας 450-500 γραμμάρια
2 φλιτζάνια τσαγιού λιωμένο αγελαδινό βούτυρο (450 γραμμάρια)
150 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης ανάλατα και ψιλοκομμένα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
3 φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη (350 γραμμάρια)
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη (100 γραμμάρια)
2-3 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά σούπας κανέλα σκόνη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
3.5 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη (700 γραμμάρια)
2 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμός
1.5 φλιτζάνι τσαγιού νερό (360 ml)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 baumo;yw στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί περίπου 32–34 εκατοστών, ή άλλο σκεύος που χωρά τα σαραγλί σε μία στρώση
Σε μπολ ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά και την κανέλα
Απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και τα κόβουμε σε 3 μακρόστενες λωρίδες, κατά μήκος της μεγάλης πλευράς. Τα κρατάμε σκεπασμένα με μεμβράνη και μια ελαφρώς νωπή πετσέτα από πάνω, για να μη στεγνώσουν
Παίρνουμε μία λωρίδα φύλλου και την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, χλιαρό και όχι καυτό. Απλώνουμε λίγη γέμιση κατά μήκος, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες
Τυλίγουμε τη λωρίδα από τη μακριά πλευρά της σε λεπτό ρολό, χωρίς να τη σφίγγουμε υπερβολικά. Γυρίζουμε απαλά το ρολό σε σχήμα σαλιγκαριού και το τοποθετούμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, τοποθετώντας τα σαραγλί κοντά το ένα στο άλλο
Αλείφουμε καλά την επιφάνειά τους με βούτυρο και μοιράζουμε το υπόλοιπο ανάμεσά τους
Ψήνουμε στη μεσαία προς χαμηλή σχάρα για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν καλά τα εσωτερικά φύλλα. Αν ροδίσουν γρήγορα στην επιφάνεια, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα σαραγλί να κρυώσουν εντελώς
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρόλα. Ανακατεύουμε αρχικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για 5–6 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε συνεχώς
Περιχύνουμε σταδιακά τα κρύα σαραγλί με το ζεστό σιρόπι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλο το ταψί
Αφήνουμε για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε να απορροφήσουν το σιρόπι. Δεν τα σκεπάζουμε όσο είναι ακόμη ζεστά
Πασπαλίζουμε με το φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε