Χουνκιάρ μπεγιεντί, καταπληκτικό!!!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Το χουνκιάρ μπεγιεντί είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της πολίτικης κουζίνας. Τρυφερό μοσχαράκι μαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα τομάτας και κρασιού, σερβίρεται πάνω σε έναν βελούδινο πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, δημιουργώντας έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσεων που εντυπωσιάζει σε κάθε τραπέζι!

ΥΛΙΚΑ

1.200 γραμμάρια μοσχαράκι (χτένι από σπάλα) σε μεγάλες μπουκιές
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτα
400 γραμμάρια τομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
4-5 κλωναράκια μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ
6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας (γεμάτες) αλεύρι
500 ml φρέσκο γάλα χλιαρό
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 γαρύφαλλα
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό ώστε να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τομάτες, τη ζάχαρη και τον μαϊντανό
Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, ίσα να σκεπάζεται σχεδόν το κρέας. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά
Για τον πουρέ μελιτζάνας, πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στους 250 βαθμούς για περίπου 25-35 λεπτά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να μαλακώσει εντελώς η σάρκα τους. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε την ψίχα και την λιώνουμε με πιρούνι ή την ψιλοκόβουμε με μαχαίρι
Καρφώνουμε τα γαρίφαλα στο μισό κρεμμύδι και το βάζουμε μαζί με το γάλα να ζεσταθεί. Έτσι το γάλα αρωματίζεται διακριτικά. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, αφού αφαιρέσουμε το κρεμμύδι με τα γαρίφαλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Μόλις δέσει η κρέμα, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε έναν λείο, βελούδινο πουρέ
Απλώνουμε τον πουρέ μελιτζάνας στο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω το μοσχαράκι μαζί με την πλούσια δεμένη σάλτσα του