Κωκ ταψιού με κρέμα και σοκολάτα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε με την κρέμα. Κρατάμε 200 ml από το κρύο γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα μαζί με τη φλούδα λεμονιού. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά
• Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα που κρατήσαμε, το αλεύρι και τον ανθό αραβοσίτου. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς σβόλους
• Αφαιρούμε τη φλούδα λεμονιού από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς
• Επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, συνεχίζουμε για 1–2 λεπτά, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ρηχό σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της. Για να κρυώσει γρηγορότερα, ακουμπάμε το σκεύος σε μεγαλύτερο μπολ με κρύο νερό και παγάκια, χωρίς να μπει νερό στην κρέμα. Μόλις γίνει χλιαρή, τη βάζουμε στο ψυγείο
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, και βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί περίπου 24×32 εκατοστών
• Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 6–7 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και πολύ αφράτο
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε τις βανίλιες. Τα ενσωματώνουμε σταδιακά στα αυγά με σπάτουλα, κάνοντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Τέλος, προσθέτουμε το εβαπορέ και ανακατεύουμε απαλά
• Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει
• Για το σιρόπι, βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη φλούδα λεμονιού σε κατσαρολάκι. Βράζουμε για 5–6 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός και αφαιρούμε τη φλούδα
• Σιροπιάζουμε το κρύο παντεσπάνι με το ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το σταδιακά με κουτάλα σε όλη την επιφάνεια. Περιμένουμε να απορροφηθεί κάθε προσθήκη πριν συνεχίσουμε. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το σιρόπι, σταματάμε αν αρχίσει να λιμνάζει
• Μόλις κρυώσει εντελώς το σιροπιασμένο παντεσπάνι, ανακατεύουμε την κρύα κρέμα με σύρμα για να γίνει ξανά λεία. Την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω του και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την επικάλυψη
• Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και την περιχύνουμε πάνω στη σοκολάτα. Περιμένουμε 1–2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λεία γκανάζ
• Αφήνουμε τη γκανάζ να γίνει χλιαρή και τη στρώνουμε απαλά πάνω στην κρύα κρέμα
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ. Κόβουμε με μαχαίρι που σκουπίζουμε ανάμεσα στα κομμάτια.